Dezerty a moučníky

Jablka omyjeme, vykrojíme jádřince a do otvorů rozdělíme med a skořici. Jablka urovnáme na máslem potřený alobal, zabalíme a upečeme v horké troubě. Měkká jablka vybalíme z alobalu, upravíme na talířky, mírně pocukrujeme a posypeme plátky mandlí.

V míse vyšleháme 100g másla se 100g cukru do pěny. Vmícháme žloutky a pomalu přidáváme rozpuštěnou čokoládu. Z bílků a cukru ušleháme pevný sníh. Vyšlehané máslo s cukrem a čokoládou smícháme s mletými ořechy a strouhankou a obě směsi opatrně propojíme. Malé formičky na suflé vymažeme zbylým máslem, vysypeme zbylým cukrem a naplníme připravenou hmotou asi do dvou třetin výšky formiček. Pečeme v troubě ve vodní lázni při 180°C podle velikosti formiček 15-20 minut.

Troubu předehřejeme na 175C. Máslo necháme změknout a utřeme se 165g cukru do pěny. Postupně přidáme žloutky a 195g čokolády. Poté vmícháme sníh ušlehaný z bílků, nakonec přidáme mouku a těsto vlijeme do dortové formy vyložené pečícím papírem a uhladíme. Pečeme asi 60minut. Mezitím připravíme polevu. Cukr svaříme s vodou, mírně zchladíme a vmícháme čokoládu. Mícháme dokud se čokoláda nerozpustí. Upečený korpus necháme vychladnout, podélně přepůlíme, potřeme částí polevy, sestavíme a na povrch rozetřeme zbytek polevy. Necháme ztuhnout a podáváme.

V kuchyňském robotu smícháme mouku s 85 g másla a špetkou soli. Jakmile směs připomíná drobenku, přidáme moučkový cukr, jedno vejce a znovu promícháme. Směs se spojí a odtáhne od stěn nádoby. Těsto zabalíme do alobalu a dáme do ledničky na jednu hodinu vychladit. Nastrouháme hořkou čokoládu. Omyjeme a vypeckujeme višně. Máslo s cukrem utřeme do pěny a přidáme nastrouhanou hořkou čokoládu. Předehřejeme troubu na 160 °Celsia. Těsto vyndáme z ledničky a nastrouháme přes hrubé struhadlo do koláčové formy o průměru 23 cm, vyložené pečícím papírem. Těsto stejnoměrně vymačkáme, nalijeme na něj čokoládovou náplň a pečeme 50 minut. Hotový koláč necháme 15 minut vychladnout, potom ho vyndáme z formy a poklademe višněmi.

Nejprve utřeme vejce s cukrem doběla, poté přidáme postupně 150g mouky a 125g rozehřátého másla. Nakonec přimícháme droždí a citronovou kůru a těsto necháme chvíli odpočinout. Troubu předehřejeme na 210C. Formu na madeleines vymažeme máslem a vysypeme moukou. Do prohlubní rozetřeme vždy lžíci těsta a pečeme 10minut. Po vyjmutí z trouby madeleines ihned vyklopíme a necháme vychladnout na mřížce.

Oddělíme žloutky od bílků, z bílků ušleháme sníh, žloutky vložíme do mísy, přidáme dvě třetiny cukru a vyšleháme. Přisypeme mouku, strouhanou citronovou kůru, přidáme máslo, přilijeme citronovou šťávu, mléko a vypracujeme těsto. Nakonec opatrně přimícháme sníh z bílků, směs vložíme do formy, dáme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba půl hodiny. Nákyp necháme vychladnout, posypeme zbytkem cukru, naporcujeme a podáváme.

Vyšleháme z bílků tuhý sníh, přidáme postupně cukr, žloutky a kakao. Těsto vylijeme na plech vyložený pečícím papírem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 180 stupních 8-10 minut. Po upečení stáhneme na prkénko a namažeme marmeládou. Šlehačku ušleháme s cukry, rozetřeme a srolujeme roládu. Necháme dvě hodiny ztuhnout v lednici.

V míse se silným dnem si dobře vymícháme kakao s mlékem, přidáme Lučinu a nastrouhanou čokoládu. Pak přidáme pomleté arašídy, žloutek a postupně zašleháváme cukr s máslem. Vyšlehaný krém rozdělíme po lžičce do připravených formiček s těstem. Do krému nakonec postupně zašleháme nastrouhanou čokoládu. Krém zakryjeme a dáme vychladnout. Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na tarteletky. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 9-14 kusů, podle síly vyváleného těsta. Vyšlehaný krém rozdělíme po lžičce do připravených formiček s těstem. Formičky dáme na plech a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme při 190°C přibližně 15-20 minut dozlatova. Upečené tarteletky - košíčky necháme vychladnout, do každého ozdobně položíme vlašský ořech a podáváme.

Příprava pečení: Troubu připravíme k předehřátí na 190°C, plech vymažeme 1 lžící másla, vál pomoučíme 2 lžícemi mouky. Těsto: Mouku s 0.5 lžičky soli a s droždím prosijeme do hlubší mísy. Tuto sypkou směs prohněteme se změklým máslem a po částech přidáváme během hnětení rozšlehané mléko s 1 celým vejcem. Těsto vypracujeme dohladka a necháme ho v míse, přikryté utěrkou, kynout na teplém místě asi 40 minut. Po vykynutí těsto rozválíme na pomoučeném vále na plát, velký asi 30 x 23 cm, na něj rozetřeme oříškovou náplň tak, že okraje plátu těsta necháme volné. Těsto s nádivkou potom stočíme do válce a okraje válečku jemně přitlačíme, aby se nám těsto s nádivkou nerozbalovalo. Válec s nádivkou rozřežeme na silnější plátky, které narovnáme na vymazaný plech tak, aby se okraje plátků těsta dotýkaly. Potom vytvořený věnec s náplní necháme ještě kynout asi 30 minut a po vykynutí pečeme ve vyhřáté troubě asi 30 minut dozlatova. Po upečení věnec necháme mírně vychladnout a ještě teplý pocákáme citronovou polevou. Ihned, jak poleva ztuhne, můžeme věnec podávat jako dezert. Nádivka: Oříšky nasekáme, kandovaný zázvor a citronovou kůru rozlámeme. Máslo se třtinovým cukrem vyšleháme do pěny. Dále přisypeme rozlámaný zázvor, sekané oříšky a citronovou kůru. Náplň ochutíme 1 lžící rumu, dobře promícháme a rozetřeme na těsto věnce. Citronová poleva: Citronovou šťávu umícháme dohladka s moučkovým cukrem.

Čerstvý oloupaný ananas pokrájíme na kostičky. Broskve omyjeme, oloupeme, rozkrojíme a vyjmeme pecky. Pak je pokrájíme a s ananasem je dáme v zakryté misce do mrazničky na 3-4 hodiny. Zmrzlé ovoce dáme do mixéru, přidáme sirup, vodu, pomerančovou šťávu a vše rozmixujeme dohladka. Sorbet dáme do misek a podáváme ihned. Nebo dáme na 30-45 minut znovu zamrazit a pak teprve podáváme.