Dezerty a moučníky

Žloutky smícháme s cukrem a šleháme do zbělání směsi. Přilijeme šťávu z poloviny citrónu a nastrouhanou citrónovou kůru. Plátky želatiny namočíme do studené vody, poté necháme okapat. Přendáme do misky, zalijeme 30 ml horké vody. K hotové želatině rychle vmícháme citrónový krém. Bílky vyšleháme do tuhého sněhu. Tvaroh lehce promícháme a vmícháme do citrónového krému, poté vmícháme i sníh. Takto připravenou pěnu rozdělíme do servírovacích misek, dáme dobře vychladit. Zbytek cukru smícháme se zakysanou smetanou a krémem ozdobíme citrónovou pěnu.

Ušleháme z bílků tuhý sníh. Postupně do něj zašleháváme cukr a postavíme nádobu do horké vodní lázně. Šleháme do zhoustnutí, potom nádobu vyndáme z vody a ještě šleháme do zchladnutí.

Nejprve utřeme v misce do lehkého krému změklé máslo s krystalovým cukrem. Postupně přidáváme žloutky a každý z nich důkladně zašleháme. Vmícháme kokosovou moučku. Stranou smícháme mouku s kypřicím práškem a zvlášť kokosové mléko s vanilkou. Poté tyto směsi střídavě přimícháváme do kokosového krému. Z bílků ušleháme tuhý sníh a zlehka přidáme do těsta. Vlijeme do vymazané a moukou vysypané čtvercové dortové formy a pečeme v troubě předehřáté na 180C cca 35-40min. Korpus necháme odpočinout 5min ve formě, vyklopíme na mřížku a po vychladnutí podélně rozřízneme. Na jednu polovinu navrstvíme maliny (200g), přiklopíme druhou polovinou. Povrch a stany potřeme našlehanou šlehačkou, posypeme opraženým kokosem a vychladíme v lednici. Mezitím připravíme coulis. Zbytek malin rozmixujeme s moučkovým cukrem na kaši. Tu propasírujeme přes cedník. Dort naporcujeme a podáváme s coulis.

Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 55g g Hery spolu s 60 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžíce pomerančové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na tarteletky. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 9-12 kusů, podle síly vyváleného těsta. Do misky dáme pomerančový džem, přimícháme na malé kostičky kandovanou pomerančovou kůru a džem promícháme. Upravený pomerančový džem dáme po 1-2 lžičkách do připravených formiček s těstem. Formičky dáme na plech a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme při 190°C přibližně 15-20 minut dozlatova. Mezitím si v rendlíku, který položíme na kastrol s horkou vodou (5 dl) roztopíme mléčnou čokoládu. Upečené košíčky zalijeme čokoládou, necháme je vychladnout a pak podáváme.

Žloutky, cukr, mléko, vanilku a špetku soli smícháme. Zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků a po částech zamícháme mouku. Omelety můžeme péct v troubě i na pánvi. Podáváme s ovocným salátem nebo dušenými jablky.

Do hrnce vlijeme červené víno, citronovou šťávu, přidáme omyté bobule a na mírném ohni povaříme 10 minut. Bobule rozmačkáme vidličkou, vmícháme zázvorový rosol a smetanu. V případě potřeby zahustíme moukou. Ještě teplé odstavíme z ohně. Sýr pokrájíme na kostičky, rozmixujeme spolu s grenadinou a šťávou z manga. Vejce rozšleháme, z tofu tvarujeme kuličky, obalíme ve vajíčku a v sezamovém semínku, které mírně přitlačíme. Kuličky smažíme dozlatova ve fritovacím hrnci, necháme okapat na papírovém ubrousku. Upravíme na talíř, ozdobíme některými bobulemi a servírujeme.

Všechny suroviny - cukry, mouku, kypřící prášek do pečiva, mléko, olej, rum, tvaroh a vejce smícháme dohladka a těsto dáváme smažit po malých lžičkách na rozpálený tuk. Osmažené koblížky dáme na ubrousek, který odsaje mastnotu, poté pocukrujeme.

Smícháme v míse mouku, cukr, prášek do pečiva, vanilkový cukr, kakao a jedlou sodu. Přidáme vejce, rozpuštěné máslo, mléko a nastrouhaná jablka. Vše promícháme a vylijeme na vymazaný a vysypaný plech. Upečeme a vychladlý polijeme polevou.

Vepřová žebra omyjeme a dáme do hrnce s 2,5 l vody, přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a žebra vaříme tak, že voda bude jen mírně probublávat. Vaříme 3 hodiny. Připravíme si zavářku - špekové knedlíčky s bylinkami: Špek (nejlépe domácí) a uzený prorostlý bůček nakrájíme na drobné kostičky. Omyjeme petrželku s pažitkou, vodu z bylinek setřepeme a drobně je pokrájíme. Kostičky špeku rozpustíme v rendlíku a vysmažíme je na zlaté škvarky. Necháme je vychladnout. 2 rohlíky pokrájíme na kostky, dáme je do mísy a zalijeme mlékem. Poté k nim přidáme vychladlé škvarky i s omastkem, na malé kostičky pokrájený uzený bůček, polohrubou mouku (2 lžíce), vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek a směs dobře promícháme. Necháme ji asi 10 minut odpočinout, poté ze směsi vytvoříme malé kulaté knedlíčky o průměru přibližně 3 cm, které obalíme v polohrubé mouce (2-lžíce). Ještě očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a cibuli. Přibližně po 135 minutách vaření vepřových žeber, dáme do polévky všechnu zeleninu vcelku. Po 3 hodinách vaření polévku scedíme, maso ze žeber obereme a zeleninu nakrájíme na kousky. Vývar znovu přivedeme k varu. V pánvi na rozehřátém másle usmažíme z hladké mouky světlou jíšku, kterou zahustíme vývar. Za občasného promíchání jíšku povaříme asi 5 minut. Poté vložíme do polévky špekové knedlíčky, domácí široké nudle, pokrájené maso, polévku dochutíme solí, pepřem a vaříme 7-8 minut. Nakonec do polévky přimícháme našlehanou sladkou smetanu. Pažitku omyjeme a drobně pokrájíme. Kaldoun s nudlemi a knedlíčky rozlijeme do talířů, porce posypeme pažitkou a servírujeme.

Šťávu z kompotovaných mandarinek slijeme do hrnku, ovoce necháme okapat. Plátky želatiny namočíme podle návodu, čokoládu nastrouháme nahrubo. V hrnci svaříme vodu s mandarinkovou šťávou, cukrem a mandarinkovým likérem. Hrnec sundáme ze sporáku, vmícháme do směsi scezenou želatinu a dobře promícháme. Do pohárů rozdělíme třetinu mandarinek, do poloviny pohárů vlijeme želatinovou směs a v chladu necháme želatinu ztuhnout. Na ztuhlé želé klademe další třetinu mandarinek, přelijeme zbylou želatinovou směsí a necháme v chladničce úplně ztuhnout. Před podáváním poháry zdobíme pevně ušlehanou smetanou, dílky mandarinek a posypeme strouhanou čokoládou.