Dezerty a moučníky

V míse smícháme mouku se špetkou soli a cukrem. Uprostřed uděláme důlek, rozklepneme vejce, přilijeme mléko a slivovici a vypracujeme těsto. Švestky omyjeme, necháme okapat a vypeckujeme. V zapékací formě necháme rozehřát máslo, přidáme švestky a asi 2minuty zahříváme. Poté na ně nalijeme těsto na clafoutis a pečeme v troubě předehřáté na 180C asi 20minut.

Plech na pečení potřeme máslem. Do mísy odvážíme mouku, kterou promícháme se špetkou soli a 2 špetkami kypřícího prášku do pečiva. V misce si vyšleháme jedno vejce. Troubu si vyhřejeme na 200°C. V hlubším rendlíku přivedeme vodu s máslem k varu. Jakmile je máslo rozpuštěné, vsypeme do něj všechnu mouku, směs stále mícháme, dokud se těsto neodlepuje od stěn. Těsto vaříme přibližně 2 minuty. Do vychladlého těsta postupně přimícháme 2 vejce a 1 rozšlehané vejce. Těsto dobře propracujeme. Těsto vykrajujeme pomocí polévkové lžíce a kopečky těsta klademe na pomaštěný plech. Než větrníčky dáme do trouby, postříkáme je vodou. Pečeme je přibližně při 180°C 20-25 minut, pak troubu přepneme na horkovzduch, snížíme teplotu na 160°C a pečeme ještě asi 10 minut. Větrníčky se musí vyfouknout a být sušší. Během pečení troubu neotvíráme, ale po upečení je necháme vychladnout v otevřené troubě. V hrnci přivedeme k varu asi 1-2 litry vody na vodní lázeň. Ze smetany a cukru vyšleháme tuhou šlehačku. Vychladlé větrníky příčně rozkrojíme, spodní vrstvu naplníme šlehačkou a zakryjeme je druhou polovinou. Připravíme si polevu z kvalitní čokolády: do misky si nalámeme kousky čokolády a přilijeme 120ml horké vodv. Misku s čokoládou vložíme do vodní lázně. Během rozpuštění čokoládu vymícháme dohladka. Vzniklou polevou větrníky ozdobíme, až po zatuhnutí polevy je podáváme.

Ztužený tuk utřeme s 1 bílkem a trochou rumu. Přidáme moučkový cukr, kokos a vše dobře propracujeme. Z hmoty tvoříme válečky, ze kterých tvarujeme malé myšky. Na povrchu je potřeme rozšlehaným bílkem a po zaschnutí myškám z plátků mandlí nasadíme ouška a ocásky. Očka vytvoříme tečkou z rozpuštěné čokolády.

Omytá jablka oloupeme, odstraníme jádřince a nakrájíme na kousky. Studenou vodu vlijeme do vhodného kastrůlku, přilijeme citrónovou šťávu a přivedeme k varu. Vložíme připravená jablka, povaříme 6 minut, odstavíme, necháme okapat, posypeme skořicovým cukrem a necháme vychladnout. Nahrubo nastrouhaný marcipán se změklým máslem a cukrem utřeme na hladkou hmotu. Do ní za stálého míchání postupně přidáme vejce, vyšleháme, vsypeme prosátou mouku s kypřícím práškem, vanilkovým cukrem a škrobovou moučkou. Nakonec podle potřeby přilijeme mléko a vypracujeme tekuté těsto. Dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme hrubou moukou a připravené těsto vlijeme do formy. Do těsta naskládáme vychladlá jablka a jahody. Ovoce vmáčkneme do těsta, povrch zahladíme. Pečeme v předehřáté troubě, při 160 stupních 45 minut. Upečený koláč necháme vychladnout ve formě, poté sejmeme stěny formy. Koláč posypeme moučkovým cukrem, smíchaným s vanilkovým cukrem a nakrájíme na úhledné trojúhelníky.

V míse smícháme mléko, mouku, vejce a sůl. Na jemném struhadle nastrouháme jablko a vmícháme je do připravené směsi. Směs odložíme na 15 minut do chladničky. Na pánvi rozehřejeme olej a lijeme naběračkou palačinky, které smažíme z každé strany zhruba 1 minutu. Hotové palačinky posypeme skořicí.

Troubu předehřejeme na 170 stupňů. Do mísy prosejeme mouku, jedlou sodu, cukr a sůl. Přidáme mletou skořici, zázvor, máslo a zpracováváme, dokud nemá těsto konzistenci drobenky. Se zázvorovým sirupem rozšleháme vejce a přidáváme postupně do těsta, aby bylo hladké. Z těsta vytvarujeme kuličky velikosti vlašského ořechu, dáme je na vymazaný plech a pečeme v troubě, dokud nezezlátnou.

Mandle spaříme, oloupeme a necháme zcela zchladnout. Připravené mandle nastrouháme na jemno a smícháme s prosátým moučkovým cukrem. Za stálého tření postupně přidáváme čerstvý bílek, marcipán musí být dobře propracovaný. Podle potřeby můžeme těsto obarvit. Před použitím necháme marcipán chvíli v chladničce.

V teflonové pánvi stálým mícháním rozpustíme máslo, 70procentní čokoládu a nutellu. Do rozpuštěných surovin přisypeme rýžové burizony a vše dobře promícháme. Připravenou hmotu přeložíme do rovné a dlouhé nádoby. Vhodná nádoba je o rozměrech 30 X 50 cm. Naplněnou nádobu vložíme do mrazáku na 30 minut. Opět v teflonové pánvičce rozpustíme máslo, pralinkovou směs a nakonec vmícháme ze smetany vyšlehanou tuhou šlehačku. Vytáhneme z mrazáku nádobu s prvním dílem a nalijeme připravený druhý díl. Nádobu opět vložíme do mrazáku na dalších 30 minut. Do teflonové pánve dáme máslo, které spolu s bílou čokoládou za stálého míchání a na mírném ohni rozpustíme. Ze smetany vyšleháme šlehačku, z bílku vyšleháme tuhý sníh a smícháme spolu. Šlehačku se sněhem zlehka vmícháme do bílé čokolády. Zase vytáhneme z mrazáku nádobu, kde máme zmrazené dva díly. Teď naneseme poslední díl a znovu naplněnou nádobu vrátíme do mrazáku na dalších 30 minut. Zmrzlou tříbarevnou zmrzlinu těsně před podáváním krájíme na kostky. Naaranžujeme je na dezertní talíře, polijeme čokoládovou polevou a podáváme.

V kastrolu svaříme smetanu. Než se svaří, rozšleháme v míse žloutky, přidáme cukr a šleháme do hladké hmoty. Poté přimícháme mouku. Do směsi zašleháme zhruba polovinu horké smetany. Šleháme pečlivě, aby se směs nesrazila. Hotovou směs přilijeme do hrnce do zbylé horké smetany. Mícháme a dbáme, aby se směs nepřichytávala dna. Vaříme až do požadované hustoty. Hotový krém vlijeme do mísy, přimícháme griliáš a za občasného míchání necháme vychladnout, poté přikryjeme a necháme v lednici vychladit.

Pekanové ořechy pražíme 5 minut na suché pánvi. Vložíme do mixéru a jemně rozmixujeme. Vložíme do mísy. V jiné míse utřeme máslo s cukrem do pěny, přidáme vanilkovou esenci a žloutky. Do mísy k ořechům přidáme mouku a promícháme. Bílky se špetkou soli ušleháme na pevný sníh, opatrně přidáme k žloutkové směsi, pak jemně vmícháme směs mouky a ořechů. Přendáme do kulaté dortové formy o průměru 20 cm, vymazané tukem. Troubu předehřejeme na 180 °C a koláč pečeme 30 minut. Necháme 5 minut stydnout ve formě, poté vyjmeme na mřížku, aby zcela vychladl. Přendáme na tác. Máslo rozpustíme v pánvi, přidáme med a za stálého míchání přivedeme k varu. Snížíme plamen a dusíme ještě 3 minuty. Nalijeme na koláč. Podáváme se šlehačkou nebo créme fraiche.