Dezerty a moučníky

Nejprve z bílků ušleháme pevný sníh, do něj poté zašleháme krupicový cukr a jen „zabalíme“ prosátý moučkový cukr. Plech vyložíme pečícím papírem a pomocí lžičky tvoříme z těsta menší pusinky. Pusinky spíše sušíme v mírně předehřáté troubě. Upečené poznáme podle toho, že jdou lehce sundat z papíru. Když pusinky vychladnou, poléváme je čokoládovou polevou. Polevu připravíme rozpuštěním čokolády a tuku ve vodní lázni, mícháme, dokud se čokoláda s tukem nespojí.

Hrušky necháme na sítu okapat. Manga oloupeme, vypeckujeme a dužinu nakrájíme na kousky. Rozmixujeme na kaši a během mixování přisypeme lžíci moučkového cukru. Smetanu se zbylým cukrem ušleháme dotuha a vmícháme do mangového pyré. Na 4 talíře rozdělíme pyré, na ně ozdobně rozložíme hrušky a vždy kopeček vanilkové zmrzliny. Dezert posypeme nahrubo nastrouhanou čokoládou.

5 dl mléka vlijeme do kastrůlku, přidáme čokoládový pudinkový prášek, cukr a stálým mícháním uvaříme čokoládový pudink. V jiném kastrůlku smícháme mléko, vanilkový pudinkový prášek, cukr krupici s vanilkovým cukrem a za stálého míchání na mírném ohni uvaříme vanilkový pudink. Piškoty pokapeme rumem, jahodovou šťávou slitou z kompotu, přimícháme strouhaný kokos, vše promícháme. V teflonové pánvičce smícháme zakysanou smetanu s kousky čokolády. Na mírném ohni čokoládu za stálého míchání rozpustíme. Do vysokých pohárů rozdělíme čokoládový pudink, potom většinu okapaných jahod a piškotovou směs. Na směs naskládáme na kolečka nakrájené banány, zalijeme vanilkovým pudinkem a připravenou čokoládou. Povrch každého pohárů ozdobíme vyšlehanou šlehačkou, na šlehačku dáme zbylé jahody a poháry servírujeme.

Vychlazenou smetanu dobře ušleháme a vmícháme do ní oloupané, nastrouhané banány. Z bílků ušleháme pevný sníh, přidáme cukr, znovu vyšleháme a zlehka přimícháme k připravené šlehačce. Hotovou pěnu rozdělíme do pohárů a ozdobíme dílky pomeranče a hoblinkami čokolády. Podáváme vychlazené.

Na pracovní ploše zpracujeme mouku, žloutek, moučkový cukr, změklé máslo, mleté oříšky a špetku soli. Vypracované těsto má být hladké. Těstem naplníme cukrářský sáček s širokou hvězdicovou špičkou. Na plechy vyložené pečicím papírem naneseme 80 malých koleček o průměru asi 2,5cm. Placičky pečeme ve středně vyhřáté troubě 12 minut, vyjmeme a necháme zchladnout na mřížce. Polovinu vychladlých placiček potřeme lískooříškovým krémem a přiklopíme zbylými placičkami.

Do mírně osoleného mléka vsypeme krupici a uvaříme kaši. Rozprostřeme ji v míse a necháme vychladnout. Utřeme máslo, cukr a žloutky do pěny, přidáme citronovou kůru a po částech vmícháme kaši. Nakonec lehce přimícháme pevný sníh z bílků a vypeckované višně. Nákypovou formu vymastíme, vysypeme strouhankou a naplníme směsí. Pečeme zvolna asi 35 minut.

Gril potřeme olejem, zahřejeme na vysokou teplotu. Fíky umyjeme, každý zabalíme do dvojitého alobalu, naskládáme na rošt a za stálého obracení pečeme asi 10 minut. Záleží, jak silný máme oheň. Sundáme z grilu, rozbalíme, rozkrojíme na půl, podle porcí naskládáme na talíř, přelijeme jogurtem, medem a posypeme arašídy.

Jáhly propereme v horké vodě, poté je zalijeme vodou a necháme hodinu bobtnat. Před vařením přidáme 2dl mléka a oříšek másla. Přidáme hrst kandovaného ovoce. Během vaření jáhly mícháme. Hotovou kaši dáme do misky a 2 minuty zahříváme v mikrovlnce. Poté vyklopíme a přelijeme brusinkovým kompotem.

Omyté fíky osušíme a rozpůlíme. Sýr rozmícháme s javorovým sirupem a grenadinou. Přimícháme skořici, vanilku a hřebíček, porstké víno, očištěnou meduňku a nasekané oříšky. Vše řádně promícháme, směs navršíme na půlky fíků a servírujeme ozdobené lístečky meduňky.

Jeden den si připravíme šlehačkový krém ke zmrzlině: v rendlíku přivedeme k varu smetanu, mléko a cukr. Jakmile se směs začne vařit, odstavíme rendlík z plotny, šlehačkový krém přelijeme do misky, kterou uzavřeme a dáme na noc do mrazáku. Druhý den upečeme košíčky: formičky o průměru asi 8-10cm vymažeme máslem. V míse smícháme prosátou mouku s Maizenou, kypřícím práškem do pečiva a solí. Troubu si předehřejeme na 180°C. Do mísy, kterou posadíme do horké vodní lázně, nalámeme čokoládu, přidáme máslo a kakao. Za stálého míchání čokoládu s máslem rozpustíme až se vytvoří hladký krém, pak mísu odstavíme z vodní lázně. V druhé míse elektrickým šlehačem vyšleháme celá vejce s cukrem do pěny, ke konci zašleháme do ní instantní kávu. Postupně ještě do pěny zamícháme čokoládový krém a nakonec připravenou mouku. Těsto dáme do formiček, ty poklademe na plech a dáme do trouby. Pečeme přibližně 25-30 minut. Upečené a mírně vychladlé košíčky vyklopíme z formiček a necháme je vychladnout. Do hlubší pánve nasypeme cukr, přidáme k němu vodu, máslo a za stálého míchání uvaříme karamel. Ke karamelu přimícháme máslo, mícháme do doby, až bude vzniklá poleva hladká, pak přidáme smetanu a pomalu vaříme, asi 20-25 minut do hustého krému. Malinovou zmrzlinu smícháme se šlehačkovým krémem. Košíčky poklademe na mísu, na každý dáme kopeček malinové zmrzliny, kterou přelijeme karamelovým krémem a podáváme.