Dezerty a moučníky

Na vále smícháme mleté mandle s cukrem, přidáme lžíci džemu, žloutky a vypracujeme těsto. Vyválíme z něj dlouhý plát cca 6 x 0,5 cm, potřeme bílkovou polevou a necháme trochu oschnout. Poté nakrájíme na tyčinky, rozložíme na vymazaný plech a ve vlažné troubě dosušíme. Na polevu umícháme do husté směsi bílek s cukrem a citronovou šťávou.

Do větší mísy prosejeme 70g hladké mouky se špetkou soli a přimícháme 15g moučkového cukru. Změklé máslo (60 g)nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a 1 lžičkou octem. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. (Takto odložené těsto vydrží v chladničce i 3 dny.) Připravíme si krém: 120 g loupaných mandlí pomeleme. Ve šlehači si vyšleháme 280 g másla s 230 g cukru krupice a vanilkovým cukrem. Postupně za stálého šlehání přidáme mleté mandle a pak 3 vejce. Vyšleháme tuhý krém, který uložíme na 20 minut do chladničky. Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pečící papír s těstem přeneseme a těsto položíme na pečící formu. Okraje ozdobně vidličkou přitiskneme o okraje plechu s pečícím papírem. Korpus upečeme v předehřáté troubě při 175°C 15 minut. Pak korpus vyjmeme, necháme vychladnout, povrch potřeme jahodovým džemem. Pak na džem naneseme vychlazený krém, který ozdobně pokryjeme mandlovými lupínky. Koláč vrátíme zpět do vyhřáté trouby, teplotu snížíme na 160°C, pečeme 35-40 minut. Dobře vychlazenou šlehačku vyšleháme el. metlou do husté pěny. Přidáme lžíci prosátého moučkového cukru a jen chvilku ještě šleháme. (Šlehačka by měla minimálně zdvojnásobit objem.) Upečený dezert ozdobíme šlehačkou a omytými čerstvými jahodami.

Do hlubší pánve nasypeme jemný krupicový cukr, za stálého míchání jej při mírné teplotě zahříváme do doby, až se rozpustí a začne karamelizovat - bude zlatý a tekutý. V té chvíli přidáme drobně posekané loupané mandle, promícháme a necháme je v cukru necelou 1 minutu probublat, ale musíme dát pozor, aby se nám hmota nepřipálila. Griliášovou směs opatrně nalijeme na máslem pomazaný plech, rozetřeme na tenkou vrstvu a hned z ní krájíme kousky, které budeme vtlačovat do formiček vymazaných máslem. Při vtlačování si pomůžeme omytým malým jablíčkem. Po chvilce opatrně griliáš z formiček vyjmeme a necháme ztvrdnout.

Nastrouháme mrkev najemno. Ze všech surovin - mouky, mrkve a tuku zpracujeme těsto. Rozválíme je a vykrajujeme sušenky. Pečeme dorůžova ve středně vyhřáté troubě a ještě teplé obalujeme ve vanilkovém cukru.

Do nerezové mísy rozklepneme vejce a přidáme žloutky a cukr. V hrnci si přivedeme k varu vodu, poté ztlumíme plamen a vložíme misku s vejci a cukrem do vodní lázně. Šleháme do té doby, až bude hmota hustá. Poté misku vyndáme z vodní lázně, dáme stranou a šleháme, až hmota vychladne. Do vychladlé směsi pomalu přidáváme hladkou mouku se zázvorem, vše dobře promícháme. Vál posypeme polohrubou moukou a připravené těsto vyválíme na tenký plát, z kterého vykrajujeme libovolné tvary, které skládáme na máslem vymaštěný plech. Plech dáme na studené místo a necháme ho odpočívat celou noc. Ráno dáme plech s těstem do trouby a pomalu pečeme 15 minut dorůžova.

Uvařené brambory nastrouháme a rozmícháme s ohřátým mlékem. Po troškách přidáváme ostatní přísady. Bramborovou hmotu rozprostřeme na dva plechy vymazané máslem a pečeme v předehřáté troubě při 180 stupních Celsia 50-60 minut.

Nejdříve si připravíme těsto, a sice: Utřeme máslo se žloutky, cukrem, ricottou a moukami. Přidáme nastrouhanou citronovou kůru a vše smícháme v hladké těsto. Vedle našleháme tuhý sníh z bílků a přidáme připravené těsto, smícháme a necháme odležet. Rozehřejeme nepřilnavou pánev a na ni lžičkou klademe těsto, které trochu splácneme a po každé straně opékáme dozlatova. Hotové syrníky pokapeme javorovým sirupem nebo medem a servírujeme teplé.

Máslo utřeme, přidáme cukr a žloutky a mícháme do zhoustnutí. Poté přilijeme rum, přidáme vanilku, tuhý sníh ušlehaný z bílků, mouku a zlehka promícháme. Třetinu těsta přemístíme do vymazané a vysypané formy, druhou třetinu obarvíme kakaem, třetí červeným bretonem a složíme na sebe do formy. V mírně vyhřáté troubě pečeme cca 60 minut. Hotový chlebíček necháme vychladnout, vyklopíme a nakrájíme.

Z bílků ušleháme pevný sníh. Přidáme moučkový cukr, hrubou mouku, mletý mák, skořici, hřebíček a vlažné máslo. Vše zlehka promícháme. Pudinkovou formu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou, naplníme hmotou a uzavřeme. Formu vložíme do nádoby s vařící vodou a pudink uvaříme. Uvařený pudink opatrně vyklopíme z formy a podáváme.

Máslo utřeme s cukrem a uvařenými, nastrouhanými žloutky. Přidáme mouku, strouhanou citronovou kůru a vypracujeme tužší těsto. Pomocí strojku vytlačujeme těsto do tvaru banánků. Urovnáme je na plech a dáme péci. Po upečení polijeme povrch banánků rozpuštěnou čokoládou.