Okurka
Okurky se dělí na salátové, polní a tzv. nakládačky, podle druhu pak mají v gastronomii různé použití.
Salátová okurka je oblíbená osvěžující zelenina, která se konzumuje především syrová samostatně, případně se strouhá nebo krájí do zeleninových salátů a přidává k obloženým sendvičům a houskám. Používá se i do studených polévek, nastrouhaná do jogurtů a tvarohů.
Okurka polní se konzumuje neloupaná a syrová, některé odrůdy se mohou tepelně upravovat. Pro tepelnou úpravu se používají odrůdy s většími plody. Při tepelné úpravě se okurky nejvíce dusí nebo vaří a připravují se z nich omáčky a polévky. Okurka se může podobně jako cuketa vydlabat, naplnit například mletým masem a zapékat.
Středně velké okurky polní se využívají pro mléčné kvašení a výrobu tzv. rychlokvašek.
Menší odrůdy – tzv. nakládačky – se nakládají do různých nálevů a zavařují.
Vykostíme uvařené kuře. Naso nakrájíme na drobné kousky a dáme do nekovové misky. Navrch dáme sušené hrušky. Smícháme suroviny na marinádu a...
Omytou a osušenou okurku částečně oloupeme vroubkovaným nožem. Nakrájíme ji na silnější plátky, střed vyhloubíme lžičkou a naplníme vlašským...
Oloupané okurky zbavíme jader, nakrájíme je na malé kostičky a v osolené vodě povaříme asi 6 minut. Vodu ocedíme, okurky vložíme na pánev na...
Cibuli oloupeme, jemně nakrájíme a osmahneme ji na tuku. Přidáme plátky z omytého masa, osolíme je a po obou stranách opečeme. Potom je mírně...
Okurku omyjeme a nakrouháme, přidáme ocet, olej a necháme chvíli stát. Potom okolo okurky upravíme dokola majonézu smíchanou s nakrájenou kyselou...
Okurky oloupeme, omyjeme a nastrouháme na nudličky do salátové mísy. Žervé rozmícháme s bílým jogurtem a vmícháme česnek utřený se solí. Vzniklý...
Omytou okurku, natvrdo vařená vejce a oloupanou cibuli nakrájíme na tenké plátky a osolíme. Vše zakapeme olejem, citronovou šťávou (nebo octem) a...
Očištěný celer nakrájíme na menší kostky, přidáme nahrubo nastrouhanou kyselou okurku, osolíme a dusíme na másle. Téměř hotový pokrm zahustíme...
Jemně nakrájenou cibuli zpěníme na másle, přidáme očištěnou, na kostičky nakrájenou mrkev, osolíme a zprudka osmahneme. Potom přidáme nahrubo...
Na másle zpěníme jemně nakrájenou cibuli a petrželku, zaprášíme moukou a zalijeme vývarem a kyselou smetanou. Osolíme, opepříme, přidáme česnek a...