Zdeněk Pohlreich
Recepty šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha, kterého znáte i z mnoha televizních pořadů, jsou v této části – vařte jako profesionálové!
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako když vaří Zdeněk Pohlreich, používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby.
Na menší kousky rozsekáme hovězí oháňku. Opláchneme pod studenou vodou a poté spaříme. Vložíme ji do hrnce s osolenou vodou a vaříme s celerem,...
Máslo rozehřejeme v hrnci, pomalu osmahneme nakrájený fenykl a mrkev, zalijeme rybím vývarem a přivedeme k varu. Přidáme šafrán, osolíme, opepříme...
Olivový olej přidáme do vroucí osolené vody a vložíme těstoviny Tagliatelle, vaříme do poloměkka, poté slijeme. Rozpustíme ve woku máslo,...
Lilek pokrájíme na plátky, obalíme v mouce a na olivovém oleji, opečeme do zlatova. V hrnci zpěníme na másle nakrájenou šalotku, rozsekaný česnek...
Lilky oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Osolíme, opepříme, obalíme v mouce a osmažíme do zlatova. Jednotlivé vrstvy lilků proložené omáčkou,...
Při teplotě 195°C pečeme brambory vcelku na hrubé soli cca 45 minut. Horké je oloupeme a nastrouháme. Přidáme mouku, žloutky, nastrouhaný parmezán,...
Uzeného úhoře nakrájíme na kousky a necháme pod salamandrem prohřát. Máslo rozpustíme na pánvi, přidáme nakrájenou šalotku, dvě rozmíchaná osolená...
Oocet s pepřem a petrželkou svaříme na poloviční objem. Přecedíme, dáme stranou. Vodu v hrnci uvedeme do varu. V misce prošleháme metlou tři...
V osolené vodě uvaříme doměkka chřest. Připravíme omáčku smícháním octa, vína, pepře, nasekané šalotky a estragonu. Přivedeme k varu a...
V osolené a oslazené (půl dávky soli a cukru) vodě uvaříme chřest a necháme zchladnout. Z olivového oleje, citronové šťávy, soli, cukru a...