- Úvod
- Recepty
- Kuchařky
- Meníčka a jídelníčky
- Gastrorádce
- Články Silvestrovské pohoštění…
Silvestrovské oslavy mohou mít mnoho podob, ale vždy jsou ve znamení zábavy, dobrého jídla a pití. Občerstvení bývá…
- Komunita
- E-shop
- + Přidat recept
Šunky a uzeniny
Nejrůznější druhy salámů nás provázejí snad každý den. Známe salámy trvanlivé i určené k rychlé spotřebě. Stejné je to i se šunkami - i těch je dnes k dostání mnoho druhů. Co který salám obsahuje, jak vybrat ten správný, který raději vůbec nekupovat… to vše, a mnohem víc o snad všech uzeninách, které známe, najdete v této části Gastroslovníku. Možná se budete i trochu divit.
- Vybrat kategorii
Spianata di Calabria – sušený
Jedná se o tvrdý sušený salám, vyrobený z jemně mletého vepřového masa. Masová směs obsahuje větší kousky tuku a c...
Springbok boerewors – syrový
Springbok boerewors se vyrábí z masa antilop skákavých, které je pevné, tmavé a libové. Podobá se masu ze zvěřiny, proto jsou ty...
Steak sausage – syrový
Klobásky Steak sausage jsou vyrobené z kvalitnějšího a libovějšího hovězího masa než standardní hovězí klobásy. Prod&aacu...
Sujuk – syrový nebo sušený
Egyptská červená klobása vyrobená z hovězího masa. Sujuk má jemnou chuť, koření se paprikou, sumacem, novým kořením, říms...
Summer sausage – fermentovaný, sušený
Tato „letní klobása“ se vyrábí ze směsi vepřového masa, hovězího masa a zvěřiny. Díky fermentaci má klobása nakyslou chuť...
Sundae – vařený
Korejská klobása vyrobená zpravidla z vepřové nebo hovězí krve, do které se přidávají nudle. Nudle vytvářejí želatinovou ...
Šunka San Daniele
Šunka se vyrábí sušením nasolené vepřové kýty na vzduchu. Optimální zralosti dosáhne nejdříve za 1 rok. Šunka San Daniele má růžovočervenou barvu a tenkou, bílou povrchovou vrstvu tuku. Chuť je aro...
Šunka Serrano
Jedná se o druh tradiční španělské šunky. Vyrábí se sušením nasolené kýty z bílých prasat. Dříve šunka zrála v příznivém klimatu španělských hor, dnes se výroba přesunula do moderních sušicích zaříze...
Šunka sušená vzduchem
Jde o šunku nasolenou a poté sušenou na vzduchu. Oblíbená je například parmská šunka z Itálie nebo španělská šunka Serrano....
Šunka z plece
Jedná se o maso z vepřových plecí zpracovávané například do podoby dušené šunky....
Šunková slanina
Slanina se vyrábí z prorostlého vepřového boku nebo z libové části boku - potom se jedná o šunkový špek. Slaninový bok se prodává pepřový, bylinkový, česnekový nebo paprikový. Může se konzumovat na...
Šunkový salám
Šunkový salám je podobný šunce, obsahuje větší kusy libového vepřového, které si zachovává typickou chuť naloženého masa. V opravdu kvalitním šunkovém s...
Švarcvaldská šunka
Švarcvaldská šunka je nejznámnější německá uzená šunka. Vyrábí se vykostěné vepřové kýty nejlepší kvality. Maso se ručně potírá směsí nakládací soli, bylin, pepře, česneku, koriandru a jalovce. Šu...
Švýcarské sušené maso
Jedná se o švýcarskou uzenářskou specialitu. Maso se vyrábí z libové části hovězí kýty, do které se vetře sůl, koření a bylinky. Kýta se skladuje asi 5 týdnů v sudech a potom se 10-15 týdnů suší na ...
Švýcarský Cervelat
Salám se vyrábí z hovězího masa, špeku, vepřové kůže a obsahuje sůl, koření a led. Udí se v hovězích střívkách a potom se tepelně opracuje. Švýcarský Cervelat je vhodný ke grilování, k plnění sýrem ...
Teewurst – fermentovaný
Jedná se o vysoce kvalitní roztíratelný Rohwurst. Vyrábí se z jemně nebo hrubě mletého vepřového a hovězího masa. Maso se ud&iac...
Téliszalámi – sušený
Téliszalámi je maďarský uzený zimní salám vyrobený z vepřového masa. Salám se dlouho suší na vzduchu, ochucen&yacu...
Thüringer Rostbratwurst PGI – vařený nebo syrový
Tenký, dlouhý Bratwurst je vyrobený z vepřového a hovězího masa, někdy také z telecího masa. Obsahuje asi 25% tuku a je kořeněný k...
Thüringer Rotwurst PGI – vařený
Jedná se o Kochwurst – jelito protkávané velkými kousky libového i tučného vepřového masa. Obsahuje také malé množství v...
Tiroler – vařený
Brühwurst vyrobený z libového fermentovaného vepřového masa. Obsahuje také malé množství telecího masa, někdy i hovězího. T...
Tlačenky a huspeniny
Termín označuje vařené masné výrobky, které mají krájitelnou strukturu. Ta je umožněna ztuhlým gelem (vývar kůže či aspik).Základní tekutá hmota je vyrobená většinou z rozvařených kůží a vývaru nebo ...
Tokajská saláma – fermentovaný, sušený
Jedná se o slovenský salám původně s maďarskými kořeny. Tokajská saláma se vyrábí z vepřového a hovězího masa, kořen...
Turistický salám
Turistický salám, který je také znám pod názvem Turista, patří mezi oblíbené české trvanlivé salámy. Začal se vyrábět již v padesátých ...
Tyrolský špek
Tyrolský špek se dodnes vyrábí tradičními metodami. Před uzením se nasolí, opepří a okmínuje. Přesné složení kořenicí směsi je tajné. Uzení probíhá za použití jedlového nebo bukového dřeva. Špek z j...
Uherský salám
Uherský salám je tradiční maďarská specialita, pochází však z Itálie. Pravý uherák obsahuje výhradně vepřové maso, existují ale i varianty z hovězího masa. Typické aroma získává uzením a dobou zrání...
Ungarische Salami – fermentovaný, sušený
Tento Rohwurst s jemnou strukturou je vyrobený z vepřového masa a obsahuje typicky maďarskou kořenící přísadu – papriku. Ungarische Salami se po ...
Uzená šunka
Souhrnný název druhů šunek, které získávají své typické aroma uzením. Chuť uzené šunky je ovlivněna způsobem uzení, použitím koření, ale i druhem použitého dřeva....
Uzeniny
Souhrnný název salámů a podobných výrobků všech druhů, bez ohledu na jejich složení a postup výroby....
Vegetarian sausage – syrový
Maso v těchto klobásách se nahrazuje obilninami, luštěninami nebo tofu. Živočišný tuk je nahrazen oleji, bylinkami a kořením. Klobása Vegetari...
Venison haggis – vařený
Haggis se vyrábí z vnitřností vysoké zvěře a z ovesných vloček. Některé recepty obsahují i maso vysoké zvěře, jsou potom pevněj&sc...
Venison sausage – syrový
Klobása vyrobená z chutného a libového masa divoké zvěře. Do klobás Venison sausage se přidává vepřový tuk, aby nebyly př&i...
Venison sausage – syrový nebo sušený
Venison sausage je klobása vyrobená z masa jelenů a sobů. V obchodech je málokdy k dostání, většinou se vyrábí doma. Klob&aac...
Vestfálská šunka
Uzená šunková specialita pocházející z Vestfálska. Vyrábí se s vepřové kýty, která se ručně nasolí. Po dobu zrání a uzení v mase zůstává kost, která se nakonec odstraní. Šunka má tmavou červenou b...
Vildsvinsalami – sušený
Salám vyrobený ze dvou nejoblíbenějších druhů zvěřiny ve Švédsku – z kančího masa a z masa vysoké zvěře. Oba druhy ma...
Vysočina
Vysočina je stále velmi oblíbený typický český trvanlivý salám. Jeho výroba byla zahájena v roce 1967 v uzenářském závodě v Hodicích a jednalo se o salá...
Waadtländer Bratwurst – syrový
Waadtländer Bratwurst je vyrobený z hrubě nakrájeného syrového vepřového masa. Masová směs je ochucená muškátovým oř...
Weisswurst – vařený
Klobása vyrobená z vepřového a telecího masa. Weisswurst má velmi světlou barvu a jemnou chuť. Levnější varianty jsou vyrobené z d...
White pudding – vařený
Jedná se o širokou klobásu vyrobenou z více druhů vepřového tuku, z ovesných vloček a cibule. Anglická verze klobásy obsahuje i va...
Wiener Würstel – vařený
Jedná se o známy vídeňský párek, vyrobený z vepřového a hovězího masa a z vepřového hřbetního sádla. Wiener W...
Wild boar salami – sušený
Wild boar salami je lahůdková klobása vyrobená z kančího masa. Maso je tmavé, libové a má výraznou chuť. Masová směs se ochucuje...
Cukrářská škola
V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
vstoupit
Kuchařův rádce
Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
vstoupitMobilní aplikace
Desetitisíce receptů
do vašeho mobilu a tabletu
Miluji vaření mobilní aplikace je jedna z nejobsáhlejších aplikací na českém trhu. Na nic nečekejte a stahujte nekonečnou zásobu receptů do vašeho mobilu!
Stáhnout pro Android Mobilní verze webu