Měkkýši

Slávky necháme okapat, osolíme je, opepříme a upravíme na lastury z ústřic. Omyté lusky asi 3 minuty blanšírujeme ve vroucí vodě. Omytá cherry...

Na pánvi na 3 lžících olivového oleje zvolna orestujeme omyté, na kostičky nakrájené krůtí maso. Sépie omyjeme, očistíme a naplníme na plátky...

Těstoviny farfalle uvaříme v dostatečném množství osolené vody, slijeme a necháme okapat. V kastrole rozehřejeme olivový olej a orestujeme na něm...

Těstoviny orecchiette uvaříme v dostatečném množství osolené vody a slijeme. Na pánvi rozehřejeme 3 lžíce olivového oleje, přidáme oloupaný, na...

Na rozpáleném oleji osmahneme chilli a česnek, přidáme nasekanou petrželku, víno a rajčata. Necháme povařit 10 minut do vyvaření vína. Škeble...

Olihně pečlivě očistíme. Hlavy s chapadélky a vnitřnostmi vytáhneme ze zbytku těla. Odřízneme hlavy pod očima, tuto část vyhodíme. Chapadélka...

Chobotnicím odřízneme hlavu, vyndáme vnitřnosti, odřízneme oči a zobák. Zbývající maso zbavíme kůže a nařízneme po úhlopříčce. Očištěné maso...

Bešamel smícháme se smetanou a přivedeme k varu. Necháme projít varem a ihned odstavíme. Teprve nyní vmícháme rybí omáčku. Již nevaříme. Dle...

Uzavřené čerstvé ústřice otevřeme speciálním nožem určeným na otvírání ústřic. Otvíráme tak, že hlubší stranu skořápky ústřice držíme v ruce a...

Olihně dobře očistíme, opereme, vybereme vnitřnosti a oliheň necháme odkapat. Odřízneme chapadélka, která nadrobno nakrájíme a dáme do mísy....

V hrnci rozpustíme polovinu másla, přidáme nakrájenou cibuli a celer. Smažíme 2-3 minuty doměkka. Přisypeme mouku a mícháme asi 1 minutu. Za...

Slávky (mušle) musíme důkladně vyčistit kartáčem a několikrát oprat v čisté vodě a důkladně opláchnout. Oloupanou cibuli, česnek a omytou...

Slávky důkladně očistíme kartáčem, propereme několikrát v čisté vodě a propláchneme. V hrnci na rozehřátém oleji zpěníme pokrájený česnek (musíme...

Mušle dobře kartáčem očistíme, propereme v čisté vodě a znovu opláchneme. Cibuli, mrkev a celer očistíme, omyjeme a nakrájíme na drobno. Omytá...

Mušle očistíme kartáčem a dobře propereme v čisté vodě, dáme je do hrnce s vodou a vaříme 15 minut. Pak scedíme. Z lastur vyndáme tělíčka, která...

Olihně důkladně očistíme a omyjeme, hlavu s chapadly odřežeme a odstraníme vnitřní průhlednou kost. Znovu těla olihní omyjeme a nakrájíme na...

Chobotničky dobře omyjeme slanou vodou a aby změkly, bouchneme s nimi několikrát o kuchyňskou desku. Vložíme je do studené osolené vody a vaříme...

Sépii omyjeme, odřežeme hlavu, kůži, vnitřnosti a sépiovou kost. To vyhodíme. Velmi opatrně vyjmeme váček s barvivem a odložíme ho. Sépii znovu...

Mušle pořádně očistíme, vložíme do hrnce a při mírné teplotě zahříváme tak dlouho, až se otevřou. Během té doby několikrát hrncem zatřeseme. ...

Dobře omyté slávky necháme v páře otevřít, vyjmeme je z lastur a vsypeme do mísy. Ušleháme přecezenou vodu, ve které se slávky vařily (150 ml),...