Gastroslovník

Zde najdete snad úplně vše o nejrůznějších potravinách a surovinách - ovoci, zelenině, masu, rybách, luštěninách atd. Nechybí ani jednoduché vysvětlení různých kuchařských výrazů nebo gastronomických názvů postupů. V tomto rozsáhlém gastronomickém slovníku najdete požadované informace nejen podle abecedy, ale i pomocí fulltextového vyhledávání. Pro ještě jednodušší a rychlejší hledání lze využít i jednotlivé kategorie.

Vše

Uzení

Konzervační proces, při kterém je maso vystaveno směsi složek tvořících se tepelným rozkladem tvrdého dřeva, tzv. udící kouř. Mikroorganismy jsou kouřem usmrceny nebo je zpomalen jejich růst a kouř zároveň dodává výrobkům typickou chuť a vůni. Barvu masového výrobku ovlivňuje druh použitého dřeva. Nejčastěji se k uzení používá dřevo bukové, dubové, javorové, březové či jasanové. Rozlišujeme uzení horkým kouřem a uzení studeným kouřem.

Uzení horkým kouřem

Tento proces představuje uzení směsí kouře, vzduchu a páry o teplotě 70-90 stupňů Celsia a dodává výrobkům chuť a vůni. Současné zahřívání zajišťuje údržnost výrobku a jeho barvu.

Uzení studeným kouřem

Jde o proces uzení, při kterém se teplota kouře pohybuje kolem 20 stupňů Celsia. Je znám také tradiční venkovský postup používaný stále v Německu při výrobě holštýnské šunky. Jedná se o uzení studeným kouřem v kombinaci se sušením. Tento proces trvá až tři měsíce. Maso se zavěsí do komína a udí se kouřem z otevřeného ohniště.

Nejhledanější

Nejsou zde žádné hledané položky.

 
×

Přidávat recepty
mohou pouze přihlášení uživatelé.

Stačí se přihlásit nebo registrovat

TOPlist