Zbožíznalství

Šunky a uzeniny

obr_Šunky a uzeniny

Nejrůznější druhy salámů nás provázejí snad každý den. Známe salámy trvanlivé i určené k rychlé spotřebě. Stejné je to i se šunkami - i těch je dnes k dostání mnoho druhů. Co který salám obsahuje, jak vybrat ten správný, který raději vůbec nekupovat… to vše, a mnohem víc o snad všech uzeninách, které známe, najdete v této části Gastroslovníku. Možná se budete i trochu divit.

Vše

Kielbasa zwyczajna – fermentovaný, sušený

Kielbasa zwyczajna je horská klobása vyrobená z fermentovaného vepřového a hovězího masa. Ochucená je pepřem, čerstvým česnekem a někdy...

více

Kindziukas – fermentovaný, sušený

Litevský salám Kindziukas se dříve plnil do vepřových žaludků, zvolna sušil pod střechou a z ohně získával mírně uzenou příchuť....

více

Klobása moravská – fermentovaný, sušený

Moravská klobása se vyrábí z hrubě nasekaného masa, z jedné třetiny hovězího a ze dvou třetin vepřového. Okořeněná je pepře...

více

Knack – vařený

Jedná se o uzené alsaské párky vyrobené z vepřového a hovězího masa. Párky Knack jsou tmavší a růžovější ne...

více

Knackwurst – vařený

Tento druh Brühwurstu se vyrábí z jemně mletého vepřového a hovězího masa. Chuť Knackwurstu je výrazně pepřová nebo česneková, p&a...

více

Kodpolse – vařený

Jedná se o měkký salám vyrobený z libového, jemně mletého vepřového masa, sádla a cibule. Masová směs se naráží do...

více

Kohlwurst – fermentovaný, sušený

Jedná se o poměrně měkký Rohwurst, vyrobený z vepřového masa, tuku a plic. K ochucení se používá majoránka, tymián, hořčičn...

více

Kolbasa – fermentovaný, vařený nebo sušený

Označení „Kolbasa“ se v Rusku používá na všechny masné výrobky, kromě syrových. Kolbasa se vyrábí z vepřov&eacu...

více

Krakauker – vařený

Krakauker je klobása uzená v horkém kouři. Obsahuje kousky libového vepřového masa, chutná výrazně, především česnekově. Vařen&a...

více

Krakowska – vařený

Jedná se o salám mramorovaný kousky libového vepřového masa. Krakowska se ochucuje novým kořením, koriandrem a česnekem. Salám se nejdř&iacu...

více

Krakowskaya – vařený

Jedná se o velmi kvalitní ruský salám, pojmenovaný podle polského Krakova. Salám se vyrábí z vepřového masa, je mramorova...

více
Kroupové jelítko

Kroupové jelítko

Označení pro druh vařeného výrobku. Obsahuje kromě krve, masa a dalších složek také krupici nebo kroupy....

více

Kulenova seka – sušený

Jedná se o malou verzi velkého „kulenu“. Salám se vyrábí v Chorvatsku a Srbsku z vepřového masa. Masová směs se ochucuje p&aa...

více
Kýta (zadní končetina prasete)

Kýta (zadní končetina prasete)

Jde o tradiční část používanou pro výrobu šunky. Z kýty celé, tj. s kůží, sádlem i s kostí se vyrábí tzv. šunka na kosti. Ostatní šunkové speciality se vyrábějí z jednotlivých částí kýty jako je ořec...

více

Lamb sausage – syrový

Klobása vyrobená z jehněčího masa, ochucená mátou a rozmarýnem. Lamb sausage je nejčastěji k dostání na farmářských ...

více

Landjäger – fermentovaný, sušený

Landjäger je tenký Rohwurst, vyrobený z hovězího a vepřového masa. Má příchuť vína, česneku a kmínu. Tato uzenina se lisuje v&nbsp...

více

Leberkäse – vařený

Tento Brühwurst se v Bavorsku vyrábí s hovězího a vepřového masa a cibule, bez přidání jater. Vše je jemně nakrájené a...

více

Leverkorv – vařený

Leverkorv je švédská játrová klobása. Vyrábí se z vepřových jater, ke kterým se někdy přidává telecí...

více

Leverpolse – vařený

Jedná se o poměrně měkký játrový salám, vyrobený z libového vepřového masa, jater a tuku. Ochucený je pepřem, novým kořen...

více

Lincolnshire sausage – syrový

Klobása vyrobená z hrubě mletého vepřového masa. Lincolnshire sausage je méně peprná než většina britských klobás. Okořeněn&aacu...

více

Linguica – fermentovaný

Brazilská klobása vyrobená z fermentovaného libového vepřového masa, kořeněná paprikou a česnekem. Linguica se obvykle nesuší, m...

více

Linguica – fermentovaný, sušený

Linguica patří k nejběžnějším portugalským klobásám. Je vyrobená z jemně mletého vepřového masa, česneku, papriky, oregana ...

více

Liverwurst – vařený

Liverwurst je jemná, měkká paštika vyrobená z vepřových jater, vepřového nebo telecího masa a tuku. Plní se a vaří v syntet...

více

Llonganissa de Pages – fermentovaný, sušený

Llonganissa de Pages je dlouhá, tenká, tvrdá klobása typu butifarra. Neobsahuje papriku, je ochucená pepřem. Klobása se podává s čerstv...

více
Longaniza

Longaniza

Longaniza je dlouhý, tenký španělský salám vyrobený z vepřového masa. Suší se na vzduchu a ochucuje speciální kořenicí směsí. Salám se vyrábí v různých oblastech Španělska podle rozdílných receptur....

více

Longaniza – fermentovaný, sušený

Longaniza je klobása ve stylu fermentovaného choriza vyrobená z vepřového masa. Obvykle bývá sušená, někdy uzená. Některé...

více

Lorne sausage – syrový

Lorne sausage je klobása vyrobená z mletého vepřového či hovězího masa nebo ze směsi těchto mletých mas. Masová hmota se neplní do stř&...

více
Lososová šunka

Lososová šunka

Název lososová šunka nesouvisí s druhem ryby. Vztahuje se ke křehké střední části masa z vepřového, telecího nebo jehněčího hřbetu. Šunka se vyrábí uzením za studena. Maso se nejdříve zbaví kostí a ...

více
Lovecký salámek

Lovecký salámek

Salám pochází z jižního Německa a ze Švýcarska. Jedná se o velmi trvanlivý, tvrdý salám, který vyžaduje dlouhou dobu sušení a zrání. Salámek je vyroben z hovězího a vepřového masa, sádla a kůže. V o...

více

Lovecký salám – fermentovaný, sušený

Český salám vyrobený z vepřového masa. Lovecký salám se během sušení lisuje do typického zploštělého tvaru, je suc...

více

Luganega – syrový

Luganega je točená klobása tepelně neopracovaná. Vyrábí se v dlouhých spirálách a prodává se na délku. Je vyroben&...

více

Lyoner Fleischwurst – vařený

Jedná se o kvalitní Brühwurst boloňského typu. Vyrábí se z fermentovaného vepřového masa, slaniny nebo šunky. K dostán...

více

Mährische – vařený

Mährische („moravský“) středně hrubý Brühwurst, vyrobený z libového vepřového a hovězího masa, hřbetního tuku a zelen&ea...

více

Makanek – syrový

Hutná libanonská klobása vyrobená ze syrového jehněčího a hovězího masa. Klobása je obvykle kořeněná římským kmí...

více

Mangalica – fermentovaný, sušený

Mangalica je maďarská klobása vyrobená z masa tučných vepřů plemena Mangalika. Klobása je ochucená sladkou paprikou, udí se ve studeném...

více

Maranho – vařený

Jedná se o tlačenku vyrobenou z kýt koz žijících v borových lesích. Maranho má typickou chuť a vůni. Do masové směsi se přid&aacut...

více

Medister polse – čerstvý

Medister polse, někdy také jen „medister“, je klobása vyrobená z jemně mletého vepřového masa a hřbetního sádla. Ochucená j...

více
Měkké salámy a drobné masné výrobky

Měkké salámy a drobné masné výrobky

Označení druhů výrobků, jejichž dílo obsahuje kromě rozmělněného masa, tukové tkáně a dalších složek také vodu. Tyto výrobky se tepelně zpracovávají například pečením, opékáním nebo pařením. Při tom...

více

Merguez – syrový

Merguez je marocká ostrá červená klobása. Vyrábí se z jehněčího nebo hovězího masa, kořeněná je paprikou. S různými ...

více

Merguez – syrový nebo sušený

Merguez je pikantní červená klobása vyrobená z jehněčího nebo hovězího masa. Je silně kořeněná paprikou, může být syrová nebo su...

více

počet položek na stránku

×

Přidávat recepty
mohou pouze přihlášení uživatelé.

Stačí se přihlásit nebo registrovat

TOPlist