Jih Asie
Jihoasijská kuchyně používá především vlastní suroviny, které už jsou ale k dostání i u nás a tak si podle receptů v této části mnoho jídel z Indie a dalších zemí můžete připravit sami.
Kuchyně na jihu Asie je známá například díky kuskusu nebo bulguru, chutney a chlebu čapátí. Velmi často se v ní připravuje jehněčí a kuřecí maso s rýží na mnoho způsobů. Oblíbené jsou i fazole, z ovoce hlavně banány, mango a ovokádo. Jídla z těchto a mnoha dalších potravin vás mile překvapí svojí chutí a v mnoha případech i snadnou přípravou, vyzkoušet byste měli i směs originálního koření Char masala.
Z mouky, jogurtu, syrovátky a špetky šafránu zaděláme těsto. Necháme je asi 1 hodinu odpočinout. Z cukru a vody svaříme sirup a ochutíme jej...
Tvaroh, kyselou smetanu, cukr, máslo, nasekané mandle a hrozinky dobře promícháme. Vzniklou hmotou naplníme misky a uložíme je do chladničky na...
Mouku, prášek do pečiva a špetku soli zalijeme vodou, vypracujeme řídké těsto a necháme je několik hodin odpočinout. Na pánvi rozpálíme olej....
Utřeme vejce s cukrem, přidáme nasekané mandle, rozpuštěné másla a ještě třeme. Nakonec přidáme mouku a vypracujeme těsto. Z těsta tvarujeme malé...
V horké vodní lázni ušleháme žloutky, máslo a cukr. Potom vmícháme smetanu a koňak a vše dobře promícháme. Zálivkou přelijeme pudink nebo ovocný...
Přebranou a propláchnutou rýži namočíme do malého množství vody. Mléko uvedeme do varu, přidáme rýži a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí....
Očištěnou, nastrouhanou mrkev vaříme v mléce doměkka. Dbáme, aby se mléko nepřipálilo. Potom přidáme nasekané mandle, kardamom, špetku šafránu a...
Mléko s cukrem a vanilkou vaříme za stálého míchání, až se zpola vypaří. Vanilkový lusk vyjmeme. Přidáme nasekané mandle (nebo ořechy). Pudink...
Cukr svaříme s vodou tzv. na nitku a necháme vychladnout. Přidáme nadrcené piškoty, nasekané mandle, ušlehanou smetanu, utřené žloutky, koňak a...
Mléko s cukrem vaříme za stálého míchání, až zůstane polovina původního obsahu. Necháme vychladnout. Potom vmícháme rozšlehaný jogurt, nádobu...
Dobře rozmícháme mléko, vejce, mouku a lžíci cukru. Nakonec přimícháme 3 lžíce hrozinek. Formu vymastíme máslem a vysypeme lžící cukru. Vložíme...
Kachnu očistíme a naporcujeme. Česnek utřeme a chilli papričku nakrájíme nadrobno. Přidáme ocet, všechno koření (kmín, pepř, zázvor) a zamícháme. ...
V citronové šťávě utřeme všechno koření (chilli, kari, zázvor). Jemně nakrájenou cibuli osmahneme na másle a přidáme koření se šťávou, utřený...
Očištěná a osolená holoubata nejdříve grilujeme nasucho asi 5 minut. Všechny ostatní přísady (hořčici, chilli, kmín, worcester, zázvor, česnek)...
Očištěné koroptve potřeme citronovou šťávou, osolíme a poprášíme chilli kořením. Dovnitř každé z nich vložíme lžičku másla. Každou koroptev...
Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli osmahneme na másle dozlatova. Rozšleháme vejce se solí, zázvorem a nasekanými chilli papričkami. Vlijeme na...
Natvrdo uvařená vejce oloupeme, proložíme bobkovým listem a dáme do velké sklenice. Ocet a koření svaříme ve vodě a necháme vychladnout. Zalijeme...
Kapra očistíme a naporcujeme. Maso osolíme, posypeme kari kořením, zázvorem, kmínem a po obou stranách potřeme hořčicí. Oloupanou, jemně...
Omyté filé zalijeme jogurtem a necháme asi 1 hodinu odpočinout. Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli osmahneme na oleji dozlatova. Vložíme rybu s...
Do hrnce s vodou vložíme všechny suroviny kromě filé a uvedeme do varu. Potom přidáme omyté filé a uvaříme doměkka. Podáváme s vařenými...
Očištěného a naporcovaného kapra (nebo jinou rybu) uvaříme v menším množství vody. Maso vyjmeme a v téže vodě rozvaříme nastrouhaný kokos. V...
Omyté filé mírně osolíme a prudce osmažíme na oleji po obou stranách. Filé vyjmeme a na témže oleji osmahneme jemně nakrájenou cibuli a chilli...
Kokos, jemně nasekané chilli papričky, zázvor, česnek, citronovou šťávu a sůl dobře utřeme v hustou pastu. Čatní podáváme k rýži a karí.
Nakrájíme omytá rajčata, oloupanou cibuli a feferonky. Osolíme a necháme v míse do druhého dne. Potom přidáme všechny ostatní přísady (cukr,...
Rajčata oloupeme a rozmixujeme. Přidáme chilli koření, skořici, zkaramelizovaný cukr, ocet a sůl. Vše necháme třikrát přejít varem. Po vychladnutí...
Rozemeleme oloupanou cibuli a česnek a smícháme je s worcesterem, chilli kořením, cukrem, solí a tabascem a rajčatovým protlakem. Uvedeme do varu...
Jogurt, koření, nasekanou mátu a sůl rozmixujeme. Vzniklou směs dáme vychladit do ledničky. Před podáváním ozdobíme povrch omáčky několika lístky...
Vejce uvaříme natvrdo. Žloutky utřeme s hořčicí, octem, solí a pepřem. Přilijeme olej a postavíme na oheň. Jemně nasekáme bílky, cibuli, kopr a...
Cukr, hřebíček, chilli koření, ocet, olej, citronovou šťávu a sůl dobře promícháme. Do směsi vložíme naporcovanou rybu a necháme 24 hodin proležet.
Jogurt, nasekanou cibuli, utřený česnek, chilli koření a sůl smícháme. Vzniklou marinádu nalijeme na upečené a nakrájené skopové maso.
Všechny přísady dobře promícháme a necháme vychladit. Salátová omáčka se hodí do bramborového salátu.
Rajčata spaříme, oloupeme a rozmačkáme vidličkou. K připraveným rajčatům přimícháme jemně nasekanou cibuli, feferonky, sůl, cukr a podle chuti...
Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Utřený česnek vaříme v malém množství vody spolu s připravenými rajčaty, kořením (chilli, zázvor...
Paprikové lusky očistíme a nakrájíme. Přidáme jemně nasekanou cibuli, všechny ostatní ingredience (cukr, hořčice, ocet, olej, víno, sůl) a vše...
Paprikové lusky očistíme a drobně nakrájíme. Petrželku nasekáme a česnek utřeme. Rozšleháme jogurt a vmícháme do něj všechny přísady. Čatní...
Omyté okurky nakrájíme na kostky, osolíme a necháme asi 2 hodiny odpočinout. Okurky vložíme s celými feferonkami do sklenice a zalijeme lákem,...
Omytou, drobně nasekanou řeřichu podlijeme a dusíme doměkka, až se všechna voda vyvaří. Jemně nakrájenou cibuli a všechno koření (hřebíček, chilli...
Kokos namočíme do mléka. Jogurt mírně osolíme, rozšleháme a vmícháme do něj připravený kokos, jemně nasekanou mátu a cibuli. Čatní podáváme...
Na másle mírně opražíme angrešt, vyjmeme jej a opražíme hořčičné semínko. Potom vložíme zpět na pánev angrešt, přidáme všechny zbylé přísady ...
Vypeckované datle namočíme do vody na 1 hodinu. Datle scedíme a rozetřeme je s nasekanou petrželkou, feferonkami a ostatními přísadami v pastu....
Utřeme česnek, v hmoždíři roztlučeme hořčičné semínko a vypeckujeme omyté švestky. Potom všechny přísady vložíme do hrnce a vaříme za stálého...
Z vody, krupičky, polohrubé mouky, rýžové mouky, kari koření, másla a soli vypracujeme vláčné těsto. Z těsta vyválíme placky a smažíme je na...
Z mouky, másla, smetany a soli vypracujeme těsto. Z těsta vyválíme kulaté placičky a pečeme je nasucho po obou stranách na plotýnce nebo na...
Mouku smícháme se solí, pepřem, olejem a vodou. Vypracujeme tuhé těsto. Z těsta vyválíme tenké placky a pečeme je na plotýnce po obou stranách. ...
Z mouky, vody, soli a pepře vypracujeme tužší těsto. Z těsta vyválíme větší placky, potřeme je rozpuštěným máslem a přeložíme na polovinu. Znovu...
Propláchnutou rýži udusíme v mírně osolené vodě. Do hotové rýže vmícháme natvrdo uvařená, nasekaná vejce. Rýži rozdělíme na čtyři části. Jednu...
Vařené brambory nakrájíme na kostky. Na másle opražíme všechno koření, utřený česnek a přidáme jogurt. Nakonec vložíme připravené brambory,...
Na másle upražíme hořčičné semínko a přidáme jemně nasekanou cibuli. Nastrouhané brambory vmícháme, až začne cibulka zlátnout. Přidáme kari, mletou...
Z višňového kompotu odlijeme část sirupu a sklenici doplníme směsí oleje, citronové šťávy, soli, pepře a chilli koření. Necháme marinovat asi 6...
Omyté ředkvičky nadrobno nastrouháme. Spolu s chilli kořením a solí je rozmícháme v jogurtu a podáváme. Salát se hodí zejména k pokrmům z luštěnin.