Gastroslovník

Zde najdete snad úplně vše o nejrůznějších potravinách a surovinách - ovoci, zelenině, masu, rybách, luštěninách atd. Nechybí ani jednoduché vysvětlení různých kuchařských výrazů nebo gastronomických názvů postupů. V tomto rozsáhlém gastronomickém slovníku najdete požadované informace nejen podle abecedy, ale i pomocí fulltextového vyhledávání. Pro ještě jednodušší a rychlejší hledání lze využít i jednotlivé kategorie.

Vše

Chňapal hedvábný

Vyskytuje se v západním Atlantiku. Jedná se o hlubinnou rybu, zbarvení je růžové až červené, podobné jako u chňapala červeného. Odlišuje se jen jemnými podélnými žlutými pruhy. Chňapal hedvábný je střední velikosti. Maso je vhodné ke smažení a grilování, byly již zaznamenány případy otravy po konzumaci.

Chňapal krvavý

Vyskytuje se v západních oblastech Indického oceánu. Do Evropy se chňapal krvavý dováží pod názvem bordomar. Jedná se o dobrou konzumní rybu, maso je vhodné ke smažení nebo grilování.   K dalším chutným konzumním rybám patří chňapal velký ( Aprion virescens ), chňapal načervenalý ( Aphareus rutilans ), chňapal žlutoocasý ( Ocyurus chrysurus )a chňapal jednoskvrnný    ( Lutjanus analis )  Vhodnou tepelnou úpravou je jako u ostatních chňapalů…

Chňapal malabarský

Je rozšířený v Perském zálivu a u severního pobřeží Austrálie, na východě sahá areál výskytu až k Japonsku. Ryby mají hřbetní ploutev sahající až k ocasu, mladší jedinci mají od spodní čelisti až k ocasní ploutvi hnědavě černý pruh. Chňapal malabarský je vhodný ke smažení, grilování a pošírování.

Chobotnice kadeřavá

Je rozšířená ve Středozemním moři a v Atlantském oceánu, zdržuje se především u skalnatých pobřeží. Chapadla chobotnice kadeřavé mají pouze jednu řadu přísavek. Jsou propojena blánami a vytvářejí souvislou plovoucí plochu. Jedinci dosahují délky jen asi 40cm. Maso vyžaduje delší dobu tepelné úpravy. Chobotnice kadeřavá je vhodná k vaření nebo grilování.

Chobotnice pižmová

Je rozšířená především ve Středozemním moři, žije v úsecích s bahnitým a písčitým dnem. Chobotnice pižmová se prodává většinou jen v oblastech svého výskytu. Chapadla mají jen jednu řadu přísavek. Vzhledem je tento druh podobný chobotnici kadeřavé, je však podstatně menší. Malé chobotničky pižmové mají křehké maso, které není třeba před tepelnou úpravou naklepávat. Hodí se k vaření a grilování, lze je připravovat i plněné. V Itálii se z…

Chobotnice pobřežní (chobotnice obecná)

Vyskytuje se především u skalnatých pobřeží ve Středomoří a v Atlantském oceánu.Ve Středomoří se chobotnice pobřežní často prodává čerstvá. Menší jedinci o délce jen asi 70cm se vyskytují také v Severním moři, ve Středomoří a jiných teplejších mořích žijí chobotnice měřící až 3m. Chobotnice pobřežní loví v noci, živí se raky, kraby, mlži i humry. Tělo má vakovitý tvar, v přední části jsou umístěné oči s víčky. Na pohyblivých chapadlech jsou…

Chorizo

Chorizo je nejznámější druh španělského salámu. K výrobě se používá libové vepřové maso a špek, chuť se vylepšuje různým kořením včetně papriky a česneku. Chorizo se ve střívkách suší 4-6 týdnů, existují i druhy sušené kratší nebo delší dobu. Mají potom měkčí nebo tužší konzistenci. Salám se podává jako nářez, lze jej grilovat, opékat nebo udit.

Chorizo Argentino – syrový

Chorizo je v Argentině obecným názvem pro čerstvou klobásu vyrobenou z hrubě mletého hovězího nebo vepřového masa. Plněná střívka se někdy zavazují, jindy kapsují. Klobása může mít jemnou nebo ostrou chuť. Chorizo Argentino měří 12cm a široké je 3cm. Nejčastěji se podává jako hot-dog.

Chorizo Asturiano – fermentovaný, sušený

Chorizo Asturiano se vyrábí z kousků libového a tučného vepřového masa, které se nejdříve udí v dubovém kouři. Maso se potom nakládá do soli, cukru, oregana, česneku a pálivé papriky. Klobása se většinou vaří s fazolemi nebo se přidává do polévek. Měří 13cm a široká je 3cm.

Chorizo Basquais – fermentovaný, sušený

Jedná se o baskickou verzi podobnou španělskému chorizu. Chorizo Basquais je ale měkčí, méně pikantní. Vyrábí se z vepřového masa. Přidává se do pokrmů nebo se vaří s rybami a mořskými plody. Tento masný výrobek měří 36cm a široký je 5cm.

Chorizo Cantimpalo – fermentovaný, sušený

Chorizo Cantimpalo patří k segovijským specialitám. Vyrábí se z fermentovaného tučného vepřového masa. K ochucení se používá jen mořská sůl a uzená paprika. Klobása se podává zastudena, nakrájená na plátky. Měří 14cm a široká je 5cm.

Chorizo Colombiano – fermentovaný

Kolumbijská klobása vyrobená z hrubě mletého vepřového masa (někdy z hovězího). Ochucená je paprikou, česnekem, koriandrem, majoránkou, římským kmínem a pepřem. Klobása Chorizo Colombiano měří 12cm a široká je 4cm. Podává se nakrájená na plátky.

Chorizo de Pamplona – fermentovaný, sušený

Jedná se o silnější chorizo, které se vyrábí ze stejných dílů jemně mletého vepřového a hovězího masa. Je silně ochucené paprikou. Fermentováním a sušením toto chorizo získává typickou oranžovou barvu. Chorizo de Pamplona měří 40-45cm a široké je 8cm.

Chorizo de Salamanca – fermentovaný, sušený

Chorizo vyrobené z kousků libového a tučného masa iberijských vepřů. Marinuje se v soli, paprice, bílém vínu a olivovém oleji, potom se 3-4 měsíce suší. Chorizo de Salamanca měří 55cm a široké je 5cm.

Chorizo – fermentovaný nebo fermentovaný sušený

V USA a Kanadě se Chorizo vyrábí v mnoha tvarech a chutích. Klobása obsahuje vepřové maso, nejoblíbenější jsou ostré mexické nebo tex-mex varianty. Nejčastěji bývají fermentované a uzené, k dostání jsou i klobásy se syrovým nebo sušeným chorizem. Klobása Chorizo měří 20cm a široká je 2,5cm.

Chorizo Gallego – fermentovaný, sušený

Toto chorizo je sytě červené, s hrubou strukturou, vyrobené z vepřového masa. K ochucení se používá oregano, česnek a paprika. Před fermentováním se Chorizo Gallego udí, má jemnou chuť, měří 12cm a široké je 4cm. Často se podává smažené nebo se přidává do pečených pokrmů. Může se konzumovat i zasyrova.

Chorizo Mexicano – fermentovaný

Mexické chorizo se zpravidla vyrábí z fermentovaného vepřového nebo drůbežího masa a velkého množství chilli papriček. Známé jsou tyto klobásy z Tolucy, kde se střívka zavazují kukuřičnými listy. Klobása Chorizo Mexicano je dlouhá 18cm a široká 4cm. Podává se nakrájená na plátky.

Chorizo Riojano PGI – fermentovaný, sušený

Chorizo vyrobené z vepřové panenky a sádla. K ochucení se používá česnek a sladká nebo pálivá paprika Riojano. Chorizo Riojano měří 50cm a široké je 5cm. Podává se nakrájené na tenké plátky.

Chorizo Salvadoreno – fermentovaný

Jedná se o chorizo vyráběné v Salvadoru z vepřového a hovězího masa. Tato klobása se ochucuje koriandrem a chilli, zbarvená bývá paprikou a přírodním žlutým barvivem. Některé varianty klobásy se zavazují kukuřičnými listy. Klobása Chorizo Salvadoreno měří 12cm a široká je 3cm. Podává se nakrájená na plátky.

Chorizo – syrový nebo fermentovaný sušený

Klobása vyrobená ze syrového vepřového masa, jen málokdy sušená nebo fermentovaná. Chorizo vždy obsahuje zahraniční koření. Klobása měří 15cm a široká je 3,5cm.

počet položek na stránku

Nejhledanější

 
×

Přidávat recepty
mohou pouze přihlášení uživatelé.

Stačí se přihlásit nebo registrovat

TOPlist