Destiláty

Kuřecí uzená prsa nakrájíme na nudličky. Kerblík omyjeme, lístky otrháme a odložíme na ozdobu. Chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, odstraníme...

Oloupané cibule pokrájíme nadrobno a v hrnci na husím sádle je zpěníme, pak přilijeme 1 litr husího bujonu, 2 cl Becherovky a pomalu při mírné...

Připravíme celestýnské nudle s koprem: v míse našleháme vejce s polohrubou moukou a solí. Postupně přimícháme mléko, máslo a omytý, drobně...

Cibule šalotky oloupeme a drobně pokrájíme. V hrnci na husím sádle šalotky zpěníme dorůžova a zalijeme 1 litrem husího bujonu. Přimícháme 2 cl...

Šalotky oloupeme a pokrájíme na tenká kolečka. V hrnci na husím sádle cibuli zpěníme dorůžova a zalijeme 1 litrem husího bujonu. Přimícháme 2 cl...

1kg jablek oloupeme, zbavíme jadřinců a pokrájíme na čtvrtky. Posypeme moučkovým cukrem, zalijeme calvadosem a půl hodiny marinujeme. Husu...

Jablka oloupeme, vykrajovátkem vykrojíme jadřince, pokrájíme na 5 mm silné plátky. Jablka naskládáme do misky, zalijeme calvadosem, necháme...

Mirabelky omyjeme a zalijeme slivovicí. Necháme marinovat 2 hodiny. Mouku smícháme se špetkou soli, přidáme rozšlehaná vejce. Promícháme a...

Třešně omyjeme a vypeckujeme. Přendáme do mísy a zalijeme sherry. Mléko dáme ohřát s rozkrojeným vanilkovým luskem. Do horkého mléka přimícháme...

Třešně omyjeme, pár jich odložíme stranou na pozdější ozdobení koláče. Zbytek vypeckujeme, dáme do misky a zalijeme sherry. Mouku smícháme se solí...

Mléko mírně ohřejeme, smícháme se solí, droždím, moučkovým cukrem a vejci. Postupně přisypeme mouku a vypracujeme těsto, které ručně dobře...

Med krátce povaříme s cukrem. Směs nalijeme do mísy, smícháme s moukou, nasekanými mandlemi, skořicí, kypřicím práškem, žloutky a kandovaným...

Omytá bažantí prsa pokrájíme na plátky a přidáme do křepelčího bujonu. Přidáme 2cl hruškovice a pomalu vaříme 20 minut. Vaječný bílek vyšleháme...

Švestky namočíme na 60 minut do horkého vývaru. Mrkev oloupeme, pokrájíme na menší kousky a dáme vařit. Uvařenou mrkev rozmixujeme s 20 g másla a...

Maso naporcujeme na menší části, osolíme, opepříme a osmahneme na polovině rozpáleného oleje s máslem. Osmažené maso vyjmeme, do hrnce přilijeme...

Omytá bažantí prsa velmi jemně pokrájíme, popřípadě umeleme na masovém strojku, ale nahrubo. Maso v misce vymícháme s celým vejcem, husím sádlem,...

Bažantí prsa omyjeme, osušíme, pokrájíme na nudličky, dáme do mísy, přimícháme 1 lžičku olivového oleje, 0,5 lžičky soli, 0,5 lžičky pepře a 2...

Citronovou kůru oloupeme v dlouhých, úzkých proužcích. Na pánvi ji smícháme s vodou, cukrem a oloupaným zázvorem. Přivedeme k varu a za stálého...

2 mrkve a 1 cibuli oloupeme, pokrájíme. Přidáme rybí hlavu, kosti a bylinky. Zalijeme cidrem a vaříme do zredukování poloviny objemu. Poté...

Filety z lososa nakrájíme, vložíme do mísy a smícháme s najemno nastrouhanou kůrou a vymačkanou šťávou z 1 citronu. Přidáme sherry, 1/2 změklého...

Filety z okouna rozkrájíme na větší dílky, osolíme, opepříme bílým pepřem, pokapeme 2-3 cl třešnovice, odložíme do mísy a necháme marinovat...

Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Čerstvého vykuchaného úhoře bez kůže omyjeme a nakrájíme na medailonky. Maso osolíme, opepříme...

Ve větším hrnci dáme vařit vodu, když voda vře, přidáme maliny a 10 minut za občasného míchání povaříme. Poté veškerou přebývající šťávu z malin...

Nejprve očistíme broskve, které nakrájíme na kostky. Broskve důkladně smícháme s cukrem. Čisté sklenice plníme připravenými broskvemi. Nakonec...

Nakládané slávky scedíme a necháme odkapat. Pak je dáme do mísy, zalijeme višňovicí a marinujeme asi 10 minut. Do 1 litru bujonu z mušlí přidáme...

Šalotku a čekanku očistíme, omyjeme a pokrájíme na nudličky. V hrnci zpěníme máslo a šalotku, přidáme 1 lžíci třtinového cukru a za stálého...

Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců, posypeme cukrem, skořicí, zalijeme 50 ml calvadosu a necháme 30 minut marinovat. Husu osolíme, opepříme,lehce...

Kuře naporcujeme na 10 dílů, osolíme, opepříme a osmahneme na rozpáleném oleji. Smažíme 30 minut. Poté přidáme pokrájená jablka, podlijeme cidrem,...

Omytá rajčata pokrájíme na kostičky. Chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a nakrájíme ji nadrobno. Mladou okru (do 4 cm dlouhou)...

Meruňkovou marmeládu naředíme trochou třešňovice nebo třešňovým likérem. Moučkový cukr smícháme s vanilkovým cukrem, přimícháme drcené mandle nebo...

Oloupané mandle posekáme nebo rozdrtíme a nasypeme do misky. Přilijeme likér, přisypeme cukr a vše důkladně promícháme. Vzniklým posypem sypeme...

Uzené krůtí prsa a krůtí šunku nakrájíme na nudličky. Salát Endivie omyjeme a pokrájíme na proužky. Cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno. Bylinky:...

Krevety osolíme, opepříme a osmahneme po dobu pěti minut na rozpáleném oleji. Poté podlijeme calvadosem a ciderem a povaříme 2 minuty. Přidáme...

Maso z klepet a ocasu pokrájíme na menší kousky a necháme restovat 5 minut. Poté vyjmeme z pánve a na ni vložíme pokrájená rajčata, šalotku, sůl a...

Meruňky a mirabelky vypeckujeme, spolu s rybízem omyjeme a vložíme do vroucí vody. Přisypeme cukr a vaříme 20 minut doměkka. Ovoce rozmačkáme...

Do hrnce dáme marmeládu, přilijeme kompot i se šťávou, naředíme trochou vody a směs přivedeme k varu. Pozvolna vaříme a mícháme, až bude mít...

Třešně vypeckujeme, vložíme do vroucí vody, přisypeme cukr, vanilkový cukr a vaříme 20 minut. Omáčku vaříme bez pokličky, aby se voda průběžně...

Čerstvé bílé hřiby očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. V hrnci rozpustíme česnekové máslo a hřiby krátce podusíme, pak je osolíme, opepříme,...

Pomerančovou marmeládu smícháme s meruňkovou marmeládou, mírně zahřejeme, aby se rozpustily, přilijeme pomerančovou šťávu, dobře promícháme,...

V míse si připravíme těsto na palačinky. Mouku, 75 gramů cukru, vejce, žloutky, mléko spolu dobře promícháme, přidáme špetku soli, opatně vmícháme...