Emanuel Ridi

Čisté hovězí zadní maso bez tuku dvakrát umeleme. V misce mleté maso lžičkou lehce promačkáme a přidáme k němu najemno nasekanou cibuli, nakrájené...

Rohlíky (nebo housky) z předchozího dne nakrájíme na kostičky a namočíme do mléka na 2 hodiny. Oloupanou cibulku a špek nadrobno nakrájíme a...

V míse šleháme metličkou celá vejce s cukrem. V kastrůlku ohřejeme mléko, přidáme zrnka vydlabaná z lusku i prázdný lusk a oloupanou kůru z...

Dva plátky omytého jablka lehce pocukrujeme a orestujeme na pánvi po obou stranách. Když jablka zkaramelizují, dáme je na talířky. Na pánvičku...

Do 1,5l vroucí vody vsypeme lžíci soli a za stálého míchání zvolna přisypáváme polentu (kukuřičnou mouku.) Mícháme velmi pečlivě, aby se netvořily...

Telecí kýtu nakrájíme na 8 plátků, které lehce naklepeme. V pánvi zpěníme olivový olej, přidáme v dlani rozmáčknuté stroužky česneku a očištěné,...

V misce šleháme metličkou žloutky se slunečnicovým olejem (suroviny musí mít pokojovou teplotu.) Po kapkách přidáváme citronovou šťávu a nakonec...

Pesto připravíme v hmoždíři - z mixeru má mdlou chuť. Do hmoždíře dáme lístky čerstvé bazalky natrhané na kousky, dále celý oloupaný stroužek...

V hrnci rozpustíme máslo, přisypeme hladkou mouku a chvíli mícháme. Potom za stálého míchání přiléváme ohřáté mléko, nakonec přidáme špetku...

V kastrůlku rozehřejeme olivový olej a zpěníme na něm nasekanou cibuli. Přidáme na kostičky nakrájenou mrkev a celer, zamícháme a přidáme mleté...

Plátky želatiny rozpustíme v misce s vodou. V kastrůlku zahříváme smetanu s cukrem a za stálého míchání necháme teplotu vystoupit až na 80°C - ne...

Do misky dáme 3 žloutky, přisypeme moučkový cukr, přidáme změklé máslo, špetku soli, citronovou kůru a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Rukama...

Na pánvi rozehřejeme máslo a když začne prskat, přidáme očištěné krevety. Mírně je osolíme a opékáme. Když spodní strana krevet zrůžoví, otočíme je...

V hrnci rozpálíme olivový olej, přidáme najemno nakrájenou cibuli a prolisované stroužky česneku. Po chvíli přidáme oloupaná, zrníček zbavená a na...

Plátky starší veky zalijeme mlékem a když střídka mlékem nasákne, plátky vyždímáme a nakrájíme na kostičky. Oloupanou cibuli jemně nasekáme,...

Telecí kosti s morkem (nejlépe lýtkové) po obou stranách osolíme a zlehka obalíme v hladké mouce. V hrnci rozpustíme máslo a maso na něm restujeme...

Ve vyšším hrnci rozpustíme máslo, přidáme morek a po chvíli vsypeme najemno nasekanou cibuli. Když se morek postupně rozpouští, přispyeme do hrnce...

Do 1,5l vroucí vody vsypeme lžíci soli a postupně, za stálého míchání, přisypáváme polentu. Kaši mícháme a vaříme 30-40 minut (pokud nemáme...

Telecí zadní maso nakrájíme na tenké plátky, lehce je naklepeme a osolíme. Na každý připravený řízek položíme plátek parmské šunky a asi dva...

Mouku vsypeme na vál, vyhloubíme důlek a rozklepneme do něj 4 celá vejce. Přilijeme olivový olej a přidáme sůl. Postupně vše rukama spojujeme v...

Moučné brambory uvaříme ve slupce, ještě teplé oloupeme a nastrouháme. Do brambor potom rozklepneme vejce, přidáme prosátou mouku a špetku soli....

Den předem namočené fazole vaříme v téže vodě asi 1 hodinu. Fazole mají být uvařené tzv. na skus, ne převařené. V kastrůlku rozehřejeme olivový...

I doma si můžeme připravit italskou kávu "corretto alla sambuca" z espressa kávovaru: 7g pomleté kávy necháme protlačit čistou vodou o teplotě 90°C...

Omytý červený pomeranč osušíme, přepúlíme ho, vyjmeme zrníčka a odkrojíme z něj 2 plátky. Granátové jablko omyjeme, přepůlíme a vydlabeme z něj...

Omytý červený pomeranč osušíme, rozkrojíme na poloviny, odkrojíme z něj 2 plátky (bez zrníček). Do shaceru nalejeme 60ml sladkého vermutu, 60ml...

Omyté a osušené granátové jablko rozkrojíme, vydlabeme z něj 1-2 lžíce červených zrníček a odložíme je. Do shaceru nalejeme Cinzano Rosso, Campari,...

Omyjeme si 2 zahradní jahody i se zelenými okvětními lístky a stopkou. Na hrubém struhadle nastrouháme do misky čokoládu do tvaru lupínků. Zralé...

Troubu si předehřejeme na 180°C. Dortovou formu vytřeme máslem a vysypeme moukou. Do malé misky dáme 2 lžíce moučkového cukru. Přidáme k němu...

Piniové oříšky a pistácie pokrájíme nadrobno. V misce si rozdrtíme sušenky. Omyté nektarinky osušíme, rozkrájíme, oloupeme, nakrájíme je na plátky...

Z omyté a osušené limetky (chemicky neošetřené) nakrájíme tenkou kůrku do tvaru spirálek. Pak z limetky vymačkáme šťávu. Grep omyjeme, rozkrojíme a...

2kg omytých jablek a 0.5kg hrušek rozkrájíme na čtvrtky, vykrojíme z nich jadřince a vložime je do hrnce. Dobře omyté citróny nakrájíme na plátky,...

Do mísy prosejeme hladkou mouku s kypřícím práškem. Přidáme moučkový prosátý cukr, špetku soli, vyškrábaná semínka z jednoho vanilkového lusku a...

Omyté višně vypeckujeme a jejich šťávu zachytíme. Omyté lístky máty osušíme. Do pohárů rozdělíme vanilkovou zmrzlinu. Kopečky zmrzliny ozdobíme...

Lahůdkovou cibulku očistíme, bílou část podélně rozkrojíme a pokrájíme ji nadrobno. V širším kastrólu na rozehřátém másle (85g) zpěníme cibulku,...

Omyjeme mladé listy pampelišky a rukoly. Sýr Gran Moravia nakrájíme na struhadle na tenké plátky - lístky. Čerstvé vajíčko uvařené natvrdo (vaříme...

Omyjeme si listy salátu, vodu z nich setřepeme a suché poklademe na talíře. Omytou petrželovou nať posekáme nadrobno a odložíme ji do misky. Omytý...

Omytou dýni rozpůlíme, vydlabeme z ní semínka, pak ji oloupeme a rozkrájíme na větší kostky. Oloupané a omyté brambory, malou karotku a očičtěný...

Do středu malých talířů poklademe kopečky čerstvého sýru. Mladé, tenké zelené fazolky očistíme, omyjeme a osušíme. Snítku rozmarýnu omyjeme pod...

Troubu si předehřejeme na 180°C. Koláčovou formu si vytřeme máslem. Připravíme si bešamel: v hlubší pánvi rozehřejeme máslo, za stálého míchání...

Mladou malou sépii dobře omyjeme. Odstraníme váček s černou tekutinou, pak ji vykucháme, stáhneme kůži, odřízneme všechny přísavky a znovu sépii...