Vodní lázeň
Ve vodní lázni se rozpouští například čokoláda a připravují se v ní některé omáčky nebo krémy. pro vaření ve vodní lázni můžete použít dva hrnce rozdílného průměru, nebo si pořidit speciální hrnec na vaření ve vodní lázni. V této části najdete recepty, v kterých vodní lázeň uplatníte a třeba lanýže, čokoláda nebo minestrone alla genovese vám určitě budou chutnat.
2 žloutky oddělíme do hrnku, který postavíme do vodní lázně a vaříme, až žloutky ztuhnou. Potom je protřeme sítem. Suché přísady prosijeme na vál,...
Celá vejce s cukrem šleháme v kastrůlku ve vodní lázni, až vznikne hustá pěna. Odstavíme z ohně, šleháme do vychladnutí. Nakonec zlehka přimícháme...
Jikry omyjeme, odblaníme a necháme okapat. Osolíme je, vložíme do vhodné nádoby, položíme na kastrol s vodou a na mírném ohni necháme tak dlouho,...
Brambory uvaříme v osolené vodě téměř do měkka, vychladlé oloupeme a nakrájíme na kostičky. V míse smícháme brambory s francouzskou zálivkou a...
Omytou brokolici rozebereme na růžičky, vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 8 minut. Potom brokolici opláchneme, necháme okapat a vychladnout. ...
Omyté kotlety neklepeme, osolíme a opepříme. Obalíme je v mouce, rozšlehaném vejci a ve strouhance. Na rozehřátém oleji smažíme po každé straně 5...
Z bílků ušleháme pevný sníh a opatrně do něj vmícháme mleté mandle, mandlové aroma a 200 g moučkového cukru. Hmotou naplníme cukrářský sáček, na...
Švestky nakrájíme na kousky a marinujeme ve víně asi 20 minut. Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě. Čokoládu nalámeme na kousky a rozpustíme...
Do nerezové mísy nalijeme mléko a kávu, přidáme cukr, vanilkový cukr a žloutky. V horké vodní lázni šleháme vše do pěny. Želatinu necháme...
Chřest omyjeme, oloupeme a odstraníme dřevnaté konce. Výhonky vaříme v osolené vodě s cukrem asi 15 minut. Rozehřejeme máslo, sebereme pěnu a...
Čokoládu rozlámeme na menší kousky a rozpustíme ve vodní lázni, do čokolády vmícháme brandy. Vychlazenou smetanu do husta ušleháme a postupně...
Máslo s cukrem ušleháme do pěny. Postupně zašleháme vejce, přimícháme mouku s práškem do pečiva, kakao, nastrouhanou čokoládu, sůl a víno. Umícháme...
V míse smícháme mascarpone s medem a přidáme koření a skořici. Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě, potom ji vložíme do hrnce a ve vodní...
Mléko a smetanu vlijeme do hrnce. Vanilkový lusk podélně rozkrojíme, vydlabeme dřeň. Smícháme se skořicí a oloupanými slupkami z poloviny pomeranče...
Čtyři kulaté formičky ve tvaru mističek obalíme zvenku fólií. Ve vodní lázni rozpustíme mléčnou čokoládu, štětcem ji rozetřeme na fólii. Formičky...
Brambory oloupeme a vaříme asi 20 minut v osolené vodě. Scedíme je a rozčtvrtíme. Chřest omyjeme, oloupeme a konce odřízneme. Vaříme v osolené...
Reveň (rebarboru) opláchneme, nakrájíme na malé kousky a v sítku přelijeme vařící vodou. Potom reveň s polovinou cukru a s vydlabanou vanilkovou...
Omytá a neosušená jablka urovnáme do pekáčku, ve středně vyhřáté troubě upečeme do měkka. Horká jablka prolisujeme, dřeň rozšleháme vidličkou do...
5 polévkových lžic cukru a 6 polévkových lžic vody dáme do menšího hrnce, nejlépe se silným dnem a necháme rozpustit. Jakmile se cukr rozpustí,...
Ušleháme 300 ml smetany a uložíme ji do chladničky. Zbylou smetanu rozehřejeme v hrnci. V nerezové míse rozmícháme žloutky, cukr a vanilkový cukr...
Želatinu namočíme do studené vody. Rybíz očistíme a propláchneme vodou. Žloutky ušleháme s cukrem a vanilkovým cukrem v horké vodní lázni. Potom...
Piškoty a ořechy nastrouháme. Cukr utřeme s máslem, vmícháme piškoty, ořechy, kakao, rum, špetku vanilky, směs necháme chvíli uležet. Mezitím...
V kastrůlku smícháme 115 g cukru a 60 ml vody, mícháme na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Přivedeme k varu a vaříme 6 minut, dokud sirup...
Ořechy nasekáme a polovinu nasypeme do vymazané zapékací formy. V hrnci podusíme 50 g másla, 50 g cukru, mascarpone, 3 lžíce pomerančové šťávy a...
Vejce ušleháme se solí a pepřem ve vodní lázni do pěny. Přidáme omyté, nasekané bylinky a přimícháme strouhanku.
Oloupané jedlé kaštany a šťávu vymačkanou z pomeranče společně rozmixujeme. Vejce, cukr a žloutky šleháme ve vodní lázni do pěny, vyjmeme z lázně...
Jahody omyjeme a 300g rozmělníme. Želatinu dáme nabobtnat do studené vody a vymačkáme ji. Jahodový protlak doplníme do 350ml sherry a želatinu v...
Želatinu namočíme do studené vody, rozšleháme žloutky s 50 g cukru a se sektem. Šleháme do pěny asi 10 minut v horké vodní lázni, nakonec přidáme 2...
V hrnci smícháme mléko, cukr, jedlou sodu a skořici. Dáme na oheň a přivedeme k varu, stále mícháme. Vylijeme do mísy a necháme vychladnout na...
Kandovanou pomerančovou kůru nasekáme najemno. Čokoládu rozlámeme na kousky a rozpustíme ve vodní lázni. Do čokolády postupně vmícháme rostlinný...
Očištěné a omyté fazolky povaříme ve vývaru 15 minut, necháme okapat. Do každého plátku slaniny zabalíme asi 10 ks fazolek, vložíme na plech a...
Filé z lososa vložíme na 10 minut do mrazáku, nakrájíme na kousky, dáme do mixéru, přidáme bílek a víno. Umixujeme, osolíme, opepříme, zjemníme...
Rozšleháme žloutky, vývar a víno, přidáme sůl, cukr, skořici, muškátový oříšek a šafrán. Polévku šleháme ve vodní lázni až k bodu varu, nevaříme,...
Džem nebo marmeládu rozehřejeme a dohladka rozmícháme. Nalijeme na uvařené těstoviny a promícháme. Pokrm posypeme omytými čerstvými jahodami a...
Želatinu namočíme do studené vody. Vanilkový lusk podélně rozkrojíme a vydlabeme dřeň. Dřeň i lusk vložíme do mléka a svaříme. Z bílků ušleháme...
Očištěná játra najemno umeleme a 1/3 podusíme. Podušená i syrová játra promícháme s umletými, v mléce namočenými žemlemi, přidáme žloutky,...
Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, přidáme máslo a mícháme, až se vše spojí na hladký krém. Rendlík s čokoládou odstavíme, přimícháme rozšlehané...
Omyté porce filé osolíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme chvíli odležet. Potom je opečeme po obou stranách na oleji. Máslo utřeme se...
Mražené maliny posypeme polovinou cukru a necháme je roztát. Na teflonový hrnec dáme síto, pomocí lžíce nebo stěrky prolisujeme maliny i se šťávou...
Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu. Ve větším teflonovém hrnci smícháme mléko, žloutky a 150 g cukru. Posypeme práškovou želatinou a necháme 5...