Smetana
Smetana je nejtučnější část mléka, která se usazuje na jeho povrchu. Pokud má alespoň 30 % tuku, nazývá se smetana ke šlehání a používá se k výrobě šlehačky. Smetana se přidává do různých krémů, velmi často se ale využívá i v teplé kuchyni, kde se s ní připravuje například oblíbená svíčková na smetaně, kuře na paprice se smetanou, houbová a další omáčky, chutné jsou například i fazolky na smetaně. Recepty na všechna tato jídla a mnohé další najdete v této části.
Dršťky očistíme, omyjeme a překrájíme. Vložíme je do studené vody a přivedeme do varu. Potom je scedíme, zalijeme znovu vodou a za občasného...
Hovězí svíčkovou odblaníme a ukrojíme přes vlákno tenčí plátky, které nakrájíme na hrubší nudle. Maso opepříme, rychleji opečeme na tuku, zaprášíme...
Z upraveného hovězího roštěnce ukrojíme plátek-roštěnou. Mírně ji naklepeme, okrajové blány i s tukem nařízneme, osolíme a na tuku rychleji opečeme...
Telecí plec opláchneme a stáhneme pomocí jehly nebo provázku, osolíme, opečeme na polovině tuku a vyjmeme. V tuku zbylém od opékání mírně...
Telecí maso omyjeme a nakrájíme na kousky. Maso vložíme do vroucí vody, osolíme, přidáme očištěnou a nakrájenou zeleninu a cibuli a okořeníme...
Telecí maso opláchneme a nakrájíme na kousky cca po 25g. Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobno, na polovině dávky tuku ji zpěníme a přidáme karí...
Z telecích plic vyřízneme jícny a vnitřní trubice. Očištěné plíce a rozříznutá srdce nejméně půl hodiny máčíme ve studené vodě. Potom je omyjeme...
Telecí srdce očistíme, omyjeme ve vlažné vodě a osušíme. Potom je protkneme slaninou a osolíme. Cibuli a kořenovou zeleninu oloupeme, nakrájíme na...
Vepřovou plec opláchneme a nakrájíme na drobné kousky. Cibuli oloupeme, drobně nakrájíme a na tuku osmahneme do světle růžova. Přisypeme mletou...
Vepřovou kýtu (ořech) opláchneme a nakrájíme přes vlákno tenké plátky. Naklepeme je a maso osolíme. Vepřovou plec opláchneme a na hrubo semeleme...
Z vepřové pečeně částečně odsekáme obratlové kosti, maso opláchneme ve vlažné vodě a nasekáme žebírka. Lehce je naklepeme, okraje několikrát...
Vepřovou kýtu opláchneme a nakrájíme z ní menší plátky, Osolíme je, opečeme na tuku, podlijeme částí vody a dusíme pod poklicí doměkka. Měkké maso...
Vepřovou plec opláchneme a ztvarujeme pomocí provázku. Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobno a na polovině tuku ji osmahneme dorůžova. Přidáme...
Vepřovou pečeni opláchneme a zbavíme obratlových výčnělků. Odsekneme z ní žebírka, mírně je naklepeme, okraj s tukem nařízneme a žebírka osolíme....
Cibuli oloupeme, jemně nasekáme a usmažíme na tuku dorůžova. Zasypeme ji hladkou moukou, za stálého míchání osmahneme, zalijeme vodou, rozšleháme,...
Panenskou svíčkovou opláchneme, osušíme, osolíme a opepříme. V horkém tuku maso zvolna opékáme. Propečenou svíčkovou vyjmeme, do výpeku přidáme...
Vepřovou pečeni opláchneme, vykostíme a ze střední části nakrájíme plátky. Mírně je naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme olejem. Necháme chvíli...
Skopové maso opláchneme a nakrájíme na kousky cca po 25g. Cibuli oloupeme, jemně nakrájíme a na větší části tuku ji osmahneme dorůžova. Přidáme...
Hovězí a vepřové maso opláchneme a na hrubo umeleme spolu s žemlí namočenou ve vodě a vymačkanou. Osolíme, přidáme prosátou hladkou mouku, vejce,...
Hovězí, telecí a vepřové maso omyjeme a jemně semeleme se žemlí namočenou ve vodě a vymačkanou. Mírně osolíme, přidáme vejce, mletý pepř, 1/3 dávky...
Hovězí a vepřové maso omyjeme, nakrájíme na menší kousky a osolíme. Jemně je umeleme a za postupného přilévání studené vody dobře vymícháme. K masu...
Krůtí prsa opláchneme a nakrájíme na plátky - filátka. Lehce je naklepeme, osolíme, opepříme a rychleji opečeme na olivovém oleji. Cibuli oloupeme...
Z omytého a osušeného citronu si nastrouháme kůru. Do mísy prosijeme mouku a uprostřed uděláme důlek. Do něj dáme cukr, rum, žloutky, 1-2 kávové...
Kuřecí prsa nakrájíme na tenké plátky, lehce naklepeme, osolíme a posypeme grilovacím kořením. Nastrouhaný sýr, najemno nakrájenou cibulku a...
Kuřecí prsíčka lehce naklepeme a osolíme. Z vajec, hladké mouky a mléka si připravíme těstíčko, v něm řízky obalíme a osmažíme na pánvi na oleji. ...
Kuřecí prsa opláchneme a nakrájíme přes vlákno na menší plátky. Na horkém tuku je lehce osmahneme, zaprášíme prosátou moukou, znovu krátce...
Kuřecí prsa (nebo stehna) omyjeme a nakrájíme přes vlákno na malé, tenčí plátky. Na tuku osmahneme jemně nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené maso...
Telecí kosti zalijeme 1.5l vody, osolíme a přivedeme k varu. Zvolna vaříme 2-3 hodiny a z povrchu sbíráme pěnu, dokud se tvoří. Vývar procedíme...
Zeleninu a brambory očistíme, podle druhu oškrabeme nebo oloupeme a nakrájíme na kousky. Na rozehřátém oleji vše opečeme. Přilijeme polovinu...
Omyté cukety podélně rozpůlíme. Jednu polovinu nakrájíme na kostičky, přidáme oloupanou, jemně nasekanou šalotku, jemně nasekaný česnek a jednu...
Oloupanou bramboru nakrájíme na kostičky. Květák očistíme a rozebereme na růžičky. V hrnci smícháme mléko a masový vývar, přidáme květák a...
Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia (horkovzdušnou na 160 stupňů, plynovou na stupeň 2-3). Do formy na muffinky vložíme papírové košíčky. ...
Oloupané a na kostičky nakrájené brambory vaříme v osolené vodě s kmínem, až jsou téměř měkké. Po uvaření vodu slijeme. Do mléka nasypeme mouku,...
Veku namočíme ve vlažném mléce. Kuře omyjeme, vykostíme a umeleme s vymačkanou vekou na masovém strojku. Přidáme žloutky, sůl, muškátový květ,...
Kuřecí prsíčka omyjeme, mírně naklepeme a urovnáme do mísy. Z rozmíchaných vajec, smetany, soli, citronové šťávy a koření připravíme marinádu a...
Brambory oloupeme, nakrájíme a uvaříme do poloměkka. Z tuku a mouky si připravíme světlou jíšku, kterou zředíme vodou, osolíme, okořeníme a...
Slepice očistíme, opláchneme, rozporcujeme, nasekneme v kloubech a osolíme. Cibuli jemně nakrájíme a osmahneme ji dorůžova na třetině dávky tuku....
Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Podlijeme osolenou vodou, přidáme kousek tuku a dusíme doměkka. Na velké pánvi zpěníme kolečka...
Husí žaludky opláchneme, zalijeme vodou, mírně osolíme a uvedeme do varu. Přidáme pepř, nové koření a vaříme. K poloměkkým žaludkům přidáme...
Drůbeží játra očistíme, opláchneme, necháme okapat a nakrájíme je na větší plátky. Do rozehřátého tuku dáme jemně nakrájenou cibuli, osmahneme ji,...
Kotlety na okrajích nařízneme, naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Na rozpáleném tuku je opečeme po obou stranách do zlatova. ...
Fazolové lusky nakrájíme na menší kousky a v malém množství vody je krátce povaříme. Připravíme světlou zásmažku z másla a z prosáté mouky,...
Celer oloupeme, omyjeme a ve vařící osolené vodě jej vaříme téměř doměkka. Potom celer vyjmeme, necháme prochladnout a nakrájíme na plátky. Pekáč...
Nakrájené maso na plátky osolíme, opepříme a opečeme z obou stran dozlatova. Maso dáme do misky a udržujeme v teple. Na oleji osmahneme cibuli,...
Nejprve vypracujeme soudržné těsto z mouky, cukru, másla a špetky soli. Zabalené ve fólii necháme asi půl hodiny vychladit v lednici. Borůvky...
Necháme zesklovatět oloupanou a nakrájenou cibulku na másle, přidáme papriku a orestujeme. Zalijeme vývarem a vložíme syrový květák rozebraný na...
Vyšleháme z bílků tuhý sníh, přidáme postupně cukr, žloutky a kakao. Těsto vylijeme na plech vyložený pečícím papírem. Vložíme do předehřáté...
30 minut podusíme na oleji nakrájenou cibuli, mrkev, pórek, celer, česnek, bramboru, šunku a petrželku. Přidáme hrášek a zeleninový vývar. Vaříme...
Cukr utřeme se žloutky, přisypeme mouku, strouhanou citrónovou kůru /z jednoho citrónu/ a důkladně promícháme, potom přidáme tuhý sníh z bílků. ...
3/4 dávky mléka svaříme s polovinou cukru, přidáme nastrouhanou kakaovou polevu a za stálého míchání ji rozvaříme. Žloutky dobře rozšleháme se...